高雄美食【冬鄉小廚】大港鍋王獨步全台遼寧酸菜白肉鍋 活蟹干貝吊出鮮厚醍醐味

創於1999年的高雄大港鍋王「冬鄉小廚」以東北酸菜鍋專家之姿，榮獲2021年「大港鍋王」共鍋組冠軍，而後獲獎無數！亞太十大名菜、亞太十大伴手禮，「冬鄉小廚」今年再度勇奪2024亞太年度餐飲金獎「亞太十大名店」、「2024優質鍋物嘉年華」冬鄉小廚以東北遼寧酸菜白肉鍋榮獲優選，「冬鄉小廚」老闆白宇皓也獲得亞太十大菁英主廚殊榮。能讓美食界滅絕師太胡天蘭讚不絕口的理由不只在餐點風味、食材品質、醬料特色和在地風情，「冬鄉小廚」亦為胡姊累積幾十年飲食生態觀查，印象深刻無比的一家餐廳，廚房一塵不染，甚至為了行動不便者裝設了升降梯，衛生和服務亦做到細緻！

TEXT＋PHOTO＝水靜葳環遊世界366天

 

 

高雄人愛吃海鮮，就連東北酸菜鍋也不讓白肉專美於前，胡姊就愛不死酸的天然發酵風味！湯頭酸中帶甘、愈煮愈香，肥美海鮮、各類丸子、餃類幾乎都是手工自製。「冬鄉小廚」為採預約制Fine Dining餐廳，全程桌邊款待，每餐只接4桌客。從食材嚴選、料理製作到桌邊服務、說菜，行雲流水的細膩服務，成就一場完美的美食饗宴！

「冬鄉小廚」老闆白宇皓傳承遼寧奶奶的手藝，嚴選價高但品質好的韓國進口大白菜，特別加了老滷汁發酵而成，酸韻天然、溫和香醇。更推出獨步全台的「遼寧鍋」，以活蟹、干貝吊出鮮厚醍醐味，酸白菜加入無腥味、肉質飽滿的鮮活螃蟹、日本乾干貝、澎湖紫菜、澎湖金勾蝦米等提鮮。並嚴選台灣優質食材，像是：屏東飼養的極品台灣松阪豬、龍膽石斑，雲林海水養殖的SPA大文蛤、飽含旨味的黑美人菇、甜似水果的白龍王水果玉米。

大港鍋王、亞太十大菁英主廚白宇皓

「冬鄉小廚」老闆白宇皓獲得亞太十大菁英主廚殊榮。

 

兩年前初識宇皓時，覺得這對賢伉儷做人做事實在又認真，完全展現在他們的料理上。頂著大港鍋王、亞太十大菁英主廚光環背後，藏著主廚老闆白宇皓的人生曲折。18歲前，自小唸體育班的他立志當羽球國手，但一場車禍讓他膝蓋嚴重受傷、國手夢斷。當時經營冬鄉小廚的父親將白宇皓帶在身邊就近照顧，眼見父親工作辛苦讓他想康復後留下來幫忙卻遭反對，「我爸覺得做吃的生意太辛苦，想讓我知難而退，所以一開始就叫我去做綑蹄膀、搬石頭醃白菜等粗重活。」

但白宇皓不怕苦，花了三年時間掌握家傳白菜酸的醃製要訣，連醬鴨、醬肘子等功夫菜也完全上手。最後父親終於肯定他的決心，安然交棒退休！當時才20出頭的白宇皓意識到自己未來的肩頭重任，便是將家傳招牌經營得有聲有色、甚至青出於藍。

 

酸菜火鍋精緻化 服務風味皆提升

2012年，冬鄉小廚從中華路遷移到西藏街現址，餐廳環境大幅改善。白宇皓說：「奶奶、爸爸傳下來的味道不能變，但我能提升餐廳硬體與服務。」他將酸菜火鍋自煮的傳統形式改為專人桌邊服務，上鍋前，服務生先送來潔淨圍裙保護顧客衣物，接著推出餐車逐桌調配沾醬，每個服務生平均照顧兩桌客人的體貼，不僅優化了用餐體驗、生意也愈做愈穩，以好口碑打響名號，成為高雄知名fine dining精緻鍋物。

 

遼寧奶奶傳承家鄉酸白菜作法

冬鄉小廚酸白菜做法承自遼寧省遼陽縣長大的白家奶奶，足重4斤的山東大白菜，經風乾、汆燙、泡冷水等步驟，放入缸中加鹽、老滷汁以重石壓漬發酵而成，酸韻天然、溫和香醇。白宇皓當家後更向姑姑請益，找出父親掌廚時遺漏的味道，「原來奶奶煮火鍋除了酸白菜還會加入自己醃的香菜，讓湯底風味更有層次。」

 

海鮮提味添甘美 遼寧鍋成老饕最愛

為求市場區隔，白宇皓又在菜單中新增家族獨特的火鍋吃法，定名「遼寧鍋」。他說：「奶奶故鄉靠海，小時候我們家吃酸菜白肉火鍋總會加入螃蟹、干貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。」果然，遼寧鍋推出後深獲饕客好評，即便高成本反映在售價上，鮮醇酸香的風味依舊成為行家首選。

冬鄉小廚菜單MENU（請點選）

 

 

店內使用的肉品、丸餃、蔬菜等火鍋料也不馬虎，只與品質最佳的供應商合作。屏東飼養的極品台灣松板豬、龍膽石斑，雲林海水養殖的SPA大文蛤、飽含旨味的黑美人菇、甜似水果的白龍王水果玉米等一字排開，瀏覽冬鄉小廚菜單，彷彿走進白宇皓的選物超市，樣樣都是他自己親自試過的心頭好。

 

【冬鄉小廚】必點招牌火鍋套餐 遼寧酸菜白肉鍋

酸白菜加入無腥味、肉質飽滿的鮮活螃蟹、日本乾干貝、澎湖紫菜、澎湖金勾蝦米等提鮮，是冬鄉小廚獨家遼寧式酸菜鍋吃法。湯頭酸中帶甘、愈煮愈香，吃來全無負擔。搭配屏東國產五花豬肉、雲林海水養殖大文蛤、主廚手打豬肉丸子等配料，口口滿足、意猶未盡。

 

活沙母或沙公

嚴選每隻重達一斤的越南進口沙公、沙母，向賓客展示鮮活度後隨即處理入鍋。公蟹肉厚鮮美、母蟹蟹黃飽滿，是遼寧鍋美味的關鍵。

 

台灣帶皮五花豬

肥瘦分明、層次勻緻的國產五花豬肉油脂香甜，煮融於酸菜火鍋中更添滋潤，以芝麻腐乳韭菜花醬沾食尤其對味。

 

手工豬肉丸

豬絞肉混入蔥、薑摔打出黏性，不經油炸定型直接入鍋煮熟，肉味鮮美、口感柔嫩微帶彈性。

 

雲林SPA大文蛤

雲林出產的文蛤，養殖過程以優質海水進行SPA流水式衝擊法清洗、吐沙和育肥，下鍋煮熟後肉質飽滿、彈性十足，鮮美滋味令人印象深刻。

 

季節甜點

隨時令而更換，入口即化的有機洛神花凍、銀耳桂圓露等都是店家精心製作的好滋味。訂製燈籠中汨汨湧出的香氛乾冰也藏有巧思，成分為純植物精油和食用等級乾冰，氤氳香氣除營造氣氛還有助於消除火鍋味道。

 

【冬鄉小廚】其他嚴選食材

台灣霜降松阪豬

油花分布均勻的國產松阪豬，豪邁切成1-1.5公分粗條狀。下鍋燙煮4-5分鐘至熟入口，滋味甜、肉彈牙，令人印象深刻。

 

綜合丸子拼盤

一次可以嚐到店家自製的多種手工丸類。除了鬆軟可口的手打豬肉、牛肉丸，還有以花枝漿為基底，混合墨魚汁的墨魚丸、吃得到甲仙芋頭丁的鮮芋丸，彈牙的大貢丸與餛飩魚丸等精采品項。

 

手工牛肉蛋餃

蛋皮煎得金黃薄透、形狀完整不破。包入加入洋蔥和薑末的牛絞肉餡，煮熟咬下，多汁噴香、滋味鮮濃。

 

【冬鄉小廚】必吃美味

冰糖醬鴨

使用不經冷凍的屏東大鴨製作，先以椒鹽醃一天去腥，洗淨蒸熟再冷藏一天，用冰糖醬汁以小火「醬」2小時，過程中必須不斷地將醬汁淋到鴨肉上入味。白宇皓說：「不能偷懶用燜的，否則鴨肉會過爛。」透著晶亮醬色的鴨肉吃來軟中帶嚼勁，微甜芳香多吃幾塊也不覺膩。除了食原味，亦可佐濃縮滷汁品嚐，更添甘潤。

 

東北醬肘子

醬肘子又叫綑蹄，顧名思義，做法是將整副蹄膀以鹽醃漬一天，洗淨用紗布包裹後以棉繩子綑綁，入鍋滷兩個半小時，再放進陳年豆瓣醬與甜麵醬調製的鍋中「醬」半小時。肘子切片，口感軟嫩如膏，肥肉部分食來也不覺油膩、香腴爽口。

 

東北醬牛肉

挑選肉質較嫩、牛筋分佈勻緻的澳洲前腿腱，精修後下鍋滷製。醬香入味、嚼感十足，可搭配爽脆、不嗆辣的新鮮蔥花享用，風味更加迷人。

 

五星級貼心服務、環境乾淨衛生

胡姊對冬鄉小廚讚譽有加，她不只一次提及，當她說到第三次時，就是我們直奔高雄的時候啦！天蘭姐說：「那真是我累積幾十年飲食生態觀查，印象深刻無比的一家餐廳，從來沒有想到，一家餐廳可以為了步履蹣跚、行動不便的老人，特別在一樓登往二樓處，裝設了升降梯，還是能夠迴旋轉彎的那種⋯⋯」

 

一腳踏進冬鄉小廚，胡姊要我定得去廚房看看！她說第一次來時，宇皓沒料到她會提出看看廚房的要求，但他毫不猶豫，自信的立刻讓她踏入工作空間，檯面可見處，隨處肆意的抹去，處處一塵不染，連油煙機都像沒有使用過般的無半點油漬，排水道更是像全新安裝出來的乾淨明亮！而這次換我突擊～依舊乾淨明亮唷！

 

衛生無懈可擊，餐食的準備上又怎可能掉以輕心？天蘭姐說。小菜上桌，讓她仿佛回到少時眷村四鄰歡喜喧嚷的時光隧道，酸豇豆、翠椒，那些便當裡常見的配角，依然那般親切！除了胡姊最喜歡的醬鴨，早已不記得那天吃了多少菜，手上的筷子不曾停，吃到忘情⋯⋯

貼心精緻的桌邊服務和說菜，豐盛又樣樣美味的食材、料理，YES! 當天咱們全都神複製了美食界滅絕師太～吃到忘情！【冬鄉小廚】已成為咱們這群吃貨在高雄宴客、聚餐、慶生、包場的餐廳首選推薦！

冬鄉小廚菜單MENU（請點選）

 

 

【冬鄉小廚 店家資訊DATA】

地址：高雄市鼓山區西藏街177號

電話：(07)521-0363

官網：https://www.dongxiang.com.tw/

冬鄉小廚FB

營業時間：11:00~15:00、17:30~21:30，週二休。第一輪 11:00～12:50、第二輪 13:00～14:50、第三輪 17:30～19:20、第四輪 19:30～21:20。預約制Fine Dining餐廳，全程桌邊款待，每餐只接4桌客。冷凍宅配建議3-5日前預定，運費250元、限台灣本島。

 

 

 

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