2019.11.07

2019戀戀海味、澎湖美食假期之「在地樸實味」，尋訪最有當地特色的美味料理

　久違了，澎湖。

　距離最近一次的澎湖之旅，約莫已經是大學畢業旅行的事情了，那年租了機車，和同學們一起瘋狂追風看海的日子還記憶猶新，只是接下來幾年，卻一直與澎湖沒什麼緣分。沒想到再踏上澎湖，是為了尋訪關於澎湖的美味故事。

　在媒體擔任美食旅遊記者多年，最喜歡的其實就是挖掘在地的故事。雖然這些年陰錯陽差沒再去過澎湖，卻不難發現這幾年澎湖的美食在台灣本島也悄悄佔有一席之地。當年澎湖知名老店「花菜干」也曾經在台北開過分店，而關於澎湖的一些特殊食材，像是花菜干、石鱉、西瓜棉等等，我都是在當年那家由藝人許效舜和澎湖花菜干老店合開的「花菜干同安店」裡吃到，而當年也因為那次採訪聽到不少故事，而對澎湖特色美食有了進一步的認識，也是因為那次，我愛上了花菜干這個食材。

　再後來，因為澎湖的海鮮品質實在太好了，所以台北街上時不時會出現幾家號稱「澎湖海鮮」的餐廳，有幾家還頗負盛名的。除此之外，在一片強調「台灣在地食材」的飲食浪潮裡，澎湖產的明蝦、花蟹、海鱺魚、石蚵….等等海鮮食材，也成為許多知名餐廳放在菜單裡時會特別強調的事情。

　當年還是大學生時哪懂得澎湖食材的好，對澎湖的吃，印象還停留在仙人掌冰和黑糖糕。但是在台灣約略了解過澎湖的飲食文化及歷史背景之後再回到澎湖，見識到澎湖這幾年的發展之後，對於「澎湖故事菜」就有了更深的體悟，也更能了解在地的文化如何造就澎湖美食的獨特故事。

　短短兩天的行程，我們造訪了七家餐廳，都是是有著人文溫度的館子，我將這些餐廳約略分成「在地樸實味」及「網紅食尚潮」兩個部分來介紹。每一家小館都有著有趣的故事，一邊品嘗美味的同時，能夠聽到店員或老闆說著關於他們為什麼要在澎湖這塊「到了冬天幾乎沒有遊客」的土地上默默堅持著的故事，我想每一個人都會對澎湖有了更新，更不一樣的認識。

澎湖故事菜活動官網：https://tastypenghu.com/penghufood

【草根果子】

（古義商行）

澎湖縣馬公市樹德路1號

0937-392-064

15:30～00:00

　我們照著地址找，結果卻站在路口望了一圈才發現這家小店的存在。後來年輕的老闆說：我希望這裡就像是哈利波特裡的3/4月台，只有有緣的人才能進來，通往霍格華茲。

　這位本來在台北滷味店工作的年輕人，想法真的很特別，在許多年輕人紛紛往台灣發展的同時，他選擇回到家鄉，在父母的支持下開了這家有趣的小店，結合了二手書店、啤酒吧和滷味、手工饅頭店的小小空間，座位不多，但是溫暖而充滿人情味。

　店裡主打的就是他自己研發的冰釀滷味，葷素滷汁分開，為的是保持食材最好的滋味，小小一分價格也不貴，但卻能吃出很不一樣的風味；喜歡喝酒的人可以在這裡找到很多種不同的啤酒，因為店主自己愛喝啤酒，所以蒐羅了很多各地的特色單品，包括了只有在澎湖才喝得到的限定款，＂有國外客人看到IG上這款啤酒的照片，特別跑來這裡呢！＂如果不喝酒，店主巧心調配的各種茶飲也頗為有趣，光看調配的方式，就知道他是用了心的，因為這些調茶的方式在其他地方都喝不到！而他甚至把這調茶拿來作為湯圓的湯底，甚有巧思。

　有趣的是這裡還賣饅頭，原來是店主的母親每天用老麵發酵手工自製的，一天只做兩種口味，如果喜歡什麼口味也可以事先預訂，可以外帶回家慢慢吃，也可以現場搭配滷味，當作吃飽的主食。

滷味與啤酒，最棒的搭配

這盤豆干不是用滷的，而是用炒出來的，所以特別入味，會讓人忍不住一口接一口。

杏鮑菇的口感濕潤飽滿

迷你的滷鳥蛋，一口一個，愈吃愈香。

本來以為是滷大豆干，一吃之下才發現是百頁！相當特別的滷法！

我好愛這草根茶湯圓，店主說是用了二種不同的茶湯去調配而成，微微酸甜喝起來相當爽口，最重要的裡頭的湯圓不是糯米做的不會造成脹氣。

一個人也可以在這裡唯一一張書桌上吃點滷味，喝啤酒看看書，愜意得很。

這裡的花生有兩種，一種是生的去煮的，一種是炒乾的，兩種截然不同的口感，呈現澎湖沙地花生的極妙滋味。

媽媽做的手工饅頭，因為是老麵發酵，愈嚼愈香甜。

這款啤酒是澎湖在地限定，想喝就來這裡試試吧！！（飲酒過量，有礙健康）

後來店主才說，他開這家店是為了招募志同道合的同伴一起＂彎腰＂，種植澎湖那些漸漸被荒廢的田地，是個很有心的年輕人啊！

手寫的菜單，很有情懷

店主很愛寫書法，我背後這＂招財禁飽＂，實在太有意思啦～～

空間不大，但客人們之間都會熱絡聊天，是個很適合聚會嗑牙的好地方。

【小步廚房】

澎湖縣馬公澎水新村1號

06-9268-001

星期一～五　08:00–16:30

星期六、日休息

　如果不是跟著＂澎湖故事菜＂的腳步，我大約一輩子也不會發現這麼一家充滿愛心的餐廳。【小步廚房】是澎湖第二家庇護工場，在這裡工作的員工多半都是身心障礙症患者，而這個地方，提供了他們一個優質的學習、就業場所，讓他們也可以自食其力，真的是非常有愛。

　可別小瞧了這些身心障礙症患者，他們每一個人都有一個專長，因為他們能夠專注地＂把一件事做好＂，而且能在不斷練習中把這件事做到最好，例如這裡的三杯雞，就是阿卿姐的拿手菜，而炸物則是文彥擅長的。就連外場服務人員，雖然動作不那麼利索，但是卻能夠很認真地解說他送上來的菜色，而且在解說時，你完全能感受到他們很熱切的心，希望你能喜歡他送上來的菜色，光是看著他們靦腆的笑容，就讓人覺得，好溫暖。

　小步廚房的菜單走的是定食的方式，也就是一個主菜搭配主食，附有小菜、湯品和飲料，主打的也是以澎湖在地食材製作，讓人吃起來格外有感覺。

小管乾拌麵套餐

澎湖人說的小管，其實就是台灣人說的透抽，都是澎湖在地夜釣上來的新鮮貨，所以外皮特別完整，口感鮮甜而脆口，清燙過就相當好吃。

這乾拌麵是澎湖特產的西衛麵線，用蔥油拌過，口感香滑彈牙，害我吃了之後還想跑去西嶼看看他們到底怎麼做麵線的，因為實在很好吃～

三杯雞蛋包飯

套餐均附一杯海燕窩，清甜冰涼。

這三杯雞是阿卿姐的拿手菜，炒得十分入味。

蛋包飯上還特別畫了小步廚房的ＬＯＧＯ，這個ＬＯＧＯ畫的是一個側臉，象徵了＂邁出一小步＂，非常有意義。

套餐附有綠茶，但若想體驗澎湖特色飲品，這裡也可以單點澎湖的風茹茶。

日式唐揚炸雞是這裡的人氣商品，炸得外酥內多汁，吃起來很夠味。

這裡的炸雞排很令人刮目相看，因為皮炸得真的好酥呀！一咬下去感覺像是餅乾似的那麼酥，雞肉本身也入味可口，難怪是工作人員自己最推薦的。

小步廚房的門口也貼了澎湖故事菜的貼紙

雖然是身心障礙症患者，但他們溫暖的笑容，卻會讓人打從心裡感到他真的很歡迎你來這裡作客。

介紹菜色時很努力，也總是露出讓人心疼的笑容。

【星月灣田媽媽餐廳】

澎湖縣西嶼鄉大池村131號

0972-029-666

11:30～14:00, 17:30～19:30

　離開馬公市區，過了澎湖著名的跨海大橋往西嶼方向，約莫半小時的車程，就能抵達讓人有種遺世獨立感的＂星月灣田媽媽餐廳＂，如果上網爬文，不難發現很多人都很推薦這裡，除了因為這裡離澎湖知名的夢幻沙灘秘境以及西嶼燈塔、大菓樹柱狀玄武岩、二崁古厝等景點很近，能提供來這裡的遊客一個方便的用餐地點之外，這裡最大的特色就是餐廳裡賣的蔬菜、雞都是自己生產的，在餐廳後方就是一個農場。

　進了餐廳，看到一大桌大大桌的桌子，可別以為這裡只能提供人多時的合菜，即使只有2個人，老闆也能依據人數為你調配菜色，而且都是以當季食材做的菜，用的幾乎都是澎湖在地食材，在師傅的巧手下，做出十道好菜來。就算是素食的人，只要事先預訂，也能為你提供素食套餐，對遊客來說真是一個很棒的用餐地點。

　田媽媽餐廳最有名的就是蘆薈排骨湯了，用的是自家農場裡種的蘆薈，加上在地飼養的豬小排與越瓜，清甜的湯頭，即使冷了都很好喝。雖然這裡讓客人津津樂道的招牌菜不少，也有合菜的菜單，但是因為農漁產有季節限制，就連高麗菜酸、越瓜等等都是自己醃製，如果食材用完了，就會依當時現有的食材及調料來搭配菜色，在某種程度上也可以稱作是一家無菜單餐廳，每個人的消費約莫在220~320元左右，就能吃到十道左右的好菜，相當實惠，難怪在這麼遺世獨立的所在還能夠開成規模這麼大的民宿餐廳，因為口碑真的很不錯呀!~

十人桌菜，菜色做法會依當天食材做變化，但是有魚有肉有海鮮，非常豐富。

澎湖養殖的金鯧魚，這天是用清蒸的，幸運的話，可以吃到古味醃菜蒸的魚，更為入味可口。這金鯧品質相當好，肉質飽滿鮮美。

澎湖鮮管，真的超新鮮的，清燙過沾上醬油就好好吃～

海菜鮮蚵蒸蛋，底下是蒸蛋，上面是海菜羹，加上鮮蚵和魩仔魚，非常海味的一道招牌菜。

就連冷了都好喝的蘆薈排骨湯～～

金瓜多到快要看不到米粉，這金瓜米粉是燜出來的而不是炒出來的，所以口感特別濕潤順口。

海鮮雙拼，用炸的小管和紅新娘，都是澎湖特色食材，尤其是可以整尾吃下肚的紅新娘，肉質細緻卻有彈性，讓人吃過就印象深刻。

澎湖狗蝦，這狗蝦就是台南人說的火燒蝦，是蝦味非常濃的一種蝦子，多半用來做蝦餅，我還第一次吃到帶殼的狗蝦，好蝦，好鮮。殼是脆的，是很特別的食感。

漁夫式滷肉，就是在滷肉裡加了小魚乾，增加了海味，最特別的是裡頭還有滷豆干，有種一鍋煮的概念。

提前預約可以吃到的素食套餐。

餐廳後面就是一片農場，這裡是火龍果園

也種植了許多不同品種的食用蘆薈

自家養的黑羽土雞，這麼多隻雞！！就知道他們家生意真的很好啊～～哈～

餐廳很大，座位很多，所以也能接團客。

旁邊都沒有其他店家的民宿餐廳，如果不是口耳相傳，很難在這裡屹立不搖啊～～

【花菜干】

湖縣馬公市新店路4之2號

06-921-3695

11:00～14:00, 17:00～21:00

　澎湖的美味餐廳中，「花菜干」可以說是最早成名的一家，也是至今仍然廣受歡迎的一家，因為老闆多年來堅持做的是澎湖懷舊特色菜，再加上又是開在半世紀屋齡的老厝裡，復古的裝潢再加上多年不變的美味，讓「花菜干」成為來澎湖旅遊必吃的餐廳，而澎湖的傳統食材花菜干，也因為老闆致力推廣澎湖菜而廣為人知，甚至紅到台灣去。

　硓咕石與紅磚建構成的老厝，本身就是一個很有澎湖特色的存在，在老闆的巧思下，老厝裡的空間區隔成包廂和小吃區，裡裡外外各有特色。這裡的菜單更是蒐羅了許多澎湖的在地食材，也讓遊客人透過品嘗這裡的菜色，更加了解澎湖獨特的地理環境與氣候造就的飲食文化。例如花菜干，就是因為澎湖風大，農作物難以生長，為了一年四季都能吃到蔬菜，所以就把白花菜曬成乾，料理時加入肉絲及蔥一起拌炒，特別可口。

　來這裡吃飯，品嘗到的不只有美味。