2020.07.23

蘭亭鍋物割烹台北高CP值高檔和牛火鍋全程桌邊服務演繹夢幻食材的魔幻料理 @捷運信義安和站

蘭亭鍋物割烹顛覆了我對火鍋的想像，難怪許多美食家吃過後，一去再去！最高的推崇是，不只挑剔的老饕自己一去再去，還一定要帶親友去！遇到美好的事物，當然一定要分享啊！另個重點是，常常煩惱要宴請重要貴賓，平日吃過的餐廳無數，真到要請客重要嘉賓卻傷透腦筋……

吃貨旅遊作家水靜葳我歸納出蘭亭鍋物割烹最有魅力的5大特色：嚴選高檔好食材、日式割烹高檔服務、在地當季好食材、揪感心高CP值！蘭亭鍋物割烹是台北數一數二的和牛火鍋，說火鍋，大家可能沒有太多想像的空間，而蘭亭「鍋物割烹」的概念，正是秉持老闆蘭小明的創業初衷，要把最好的食材和料理，用最高的CP值呈現給大家！當用餐昇華為一種如表演藝術般的饗宴，我真的只能用影音來做較完整的呈現～精彩的畫面請見環遊世界366天YouTube唷！

TEXT＋PHOTO＝吃貨旅遊作家水靜葳（曾瀞葳）

Table of Contents

日文「割烹」　高級日本料理餐廳

日文的「割烹」和「料亭」，都是指高級日本料理餐廳。通常是在特別的日子才會到高級餐廳用餐，大多提供吧檯坐席和桌席，可以邊看日本料理師傅在桌邊做菜，說菜，服務，吃得到美食、文化和人情味，營造絕佳氣氛，師傅選用上等季節食材搭配一流技術，讓賓客輕鬆享用到美味料理。

WOW～聽起來好高檔！應該很貴吧！所以說讓很挑嘴＆難搞的吃貨老饕舉起大拇哥按讚推薦的「蘭亭鍋物割烹」，迷人的魅力有：

01 嚴選高檔好食材：

提供澳洲帝王純血和牛Blackmore，以及包括日本最高等級A5級、BMS12的「王女の貞」為首的各部位特選和牛。走進蘭亭大門，可見檯面上貼滿日文肉標與番號，蘭亭的每一塊肉都有肉標、番號，BMS代表油花分布的情況，12是最高等級。

02日式割烹高檔服務：

高潮迭起，亮點不斷的桌邊服務，精彩的說菜，親切的服務，不懂這種肉質和烹飪手法應對的食材火侯，比如一般人總搞不清楚牛肉涮多久才OK，統統免煩惱！全都有人服務，無需自己動手！像是欣賞一場華麗表演，而且是和親友一起！超棒的美食＋超讚的氣氛，無價！可謂一場奢華五感饗宴！忍不住想拍照，錄影？蘭亭還提供專業補燈光服務啊啊啊（真的太驚人了！這不叫專業啥叫專業？？？）

03在地當季好食材：

老闆蘭小明的用心、企圖心和拚勁令人激賞！拿到了頂級和牛食材（這裡面又充滿了故事），要做出特色，不能僅只於此！「愈在地，愈國際化！」他在台灣四處尋找特色好食材，像是原鄉的白玉蝸牛、有機小油菊、柴燒金字塔鹽之花，裡面有不少連台灣人都感到陌生的食材，在餐桌上，宴席間，可以聽到好多關於食材的故事，牽連著的正是我們熟悉的這片土地，卻陌生新鮮的人、事、物……吃進嘴裡滿滿的美味，以及，走進心裡滿滿的感動。食材吃當季，旬食的精神，讓你期待下一季蘭亭又會推出如何令人驚豔的食材和料理，並且，又將如何演繹，上演一齣齣美食故事。

04魔幻級料理手法：

顛覆和牛涮涮鍋，就是涮各種不同部位的和牛……油花迷人肥美的和牛，吃多了，其實會膩。蘭亭的鍋物烹調方式那叫一個精彩！每一道，都是一種料理方式，和一場表演，完全讓人感到誠意，很費工夫地端上18般武器，各種很講究的鍋具和道具，料理手法包括：蒸肉、涮肉、煮鍋、陶板燒、壽喜燒、酒精石板火烤，甚至端出像是巨無霸版章魚小丸子的鐵板來……WOW～魔幻啊！好像在看一場場的魔術表演，你忍不住打量思考剛端上來的道具要做啥，旋即登場的各種食材和調味料的介紹也讓你聽得津津有味，服務員流暢的動作＆手法，真的是高潮迭起！絕無冷場啊！

05揪感心高CP值：

欣賞華麗桌邊表演的同時，嘴巴也是NON-STOP！分量之多，也是和一般頂級餐廳最大的不同！許多高檔料理走的精緻路線就是份量也很「精緻」，像我家族的男生們，有的吃不飽，還開玩笑去附近巷子嗑碗滷肉飯XD～必須說，這絕對是蘭亭最邪惡的地方！道道令人驚豔的料理，選擇不同部位的和牛和烹飪手法，呈現各有特色的佳餚美饌，永遠保持新鮮讓你忍不住好奇，探索，加上店家超大器，用料決不手軟！讓人很快吃到飽肚，卻還是高度期待著下一道～虐！真虐啊！
這也必須說到老闆的經營初衷，就是要認人客吃得到好食材和高CP值。2017年，台灣解禁開放日本和牛進口，蘭小明和主廚郭建億主打日本A5頂級和牛搭配澳洲帝王純血和牛Blackmore的套餐料理，以2人5,000元的季節菜色鎖定金字塔頂端市場，2018年則在台北仁愛圓環附近，開設了這間以玉露茶湯蒸煮的和牛火鍋蘭亭鍋物割烹。

蘭亭鍋物割烹雙人5,000元的旬套餐份量十足！以食材、美味、服務、份量、氣氛、創意等來評分，真的是很超值！高CP值！而我們真是超級Lucky！蘭亭在疫情解除之前祭出好康加碼！同集團旗下的「蘭苑私廚」大獲好評的「酒香烈火石燒龍蝦」搬來蘭亭鍋物，超佛心～免費招待大加碼！

旬季節套餐 5,000元／2人

手工慢炒黑豆茶

主廚手作季節前菜

澳洲帝王和牛佐德島柚香

花蓮赤科山小油菊蒸騰日本A5和牛沙朗

長濱鄉茴香和牛豆腐腦

澳洲帝王和牛翼板陶板燒

花蓮小米酒壽喜燒日本A5和牛肩胛

原民風香料牛尾湯

台東白玉螺手工丸

冰鎮酸梅湯

萌•韃靼和牛金稻香

當季水果

甜心金絲佐義式手工冰淇淋

手工慢炒黑豆茶　＆　小菜

手工慢炒黑豆茶不含咖啡因，溫潤好喝！最有名的就是一般人認為可以消水腫、促進新陳代謝、美容養顏，好處多多！我愛！整晚下來不知喝了幾杯～幾乎人人都提到的超邪惡小菜兩碟……澎湖花生和柚子蘿蔔，花生太香，愈呷愈涮嘴，本來就愛醃蘿蔔的我～蘭亭的柚子蘿蔔多出柚子清香，於是不小心又續了兩盤，雖說是免費續盤，但真的母湯！因為這裡的套餐份量很多，等等肯定吃不完！

主廚手作季節前菜

旬套餐首先登場的是以季節食材入饌的三品前菜，我們吃的夏季旬套餐端上的是宜蘭抱卵香魚、蝦凍和四季豆，精緻美味！和風濃濃！而桌上早已放上柴魚和玉露茶及鍋具……期待好戲登場啊啊！

花蓮赤科山小油菊蒸騰日本A5和牛沙朗

100％澳洲帝王和牛饗宴，以蒸日本A5和牛沙朗拉開序幕，蒸和牛的湯底採用柴魚和宜蘭正福茶園的玉露茶，服務人員會將熱燙的湯底沖在柴魚片和玉露茶上，萃取的過程手法優雅，其間我已沉醉在柴魚片和玉露茶的陣陣芳香之中。

服務員將萃取出的湯頭舀進小金魚茶杯給我們品嘗滋味，這杯清爽可口的茶湯，馨暖呼呼地打開了我們的五感。那小金魚也太活靈現了～差點以為是料理之一，還想問是怎麼做的，原來是茶杯的裝飾XD～

瞧瞧鍋底，有日本北海道知名的利尻昆布、備長炭、玫瑰鹽和花蓮赤科山的有機小油菊，炮製出清爽又充滿香氣的湯底。常去日本玩耍的人一定看過，日本處處都販賣備長炭，我也買了一些回來，料理時使用可以增添美味和口感。因為備長炭可以過濾水中雜質，還會溶解出礦物質和微量元素。題外話，像是我們在日本吃燒烤和牛或油脂高的牛肉時，不會感到油膩，但在台灣則會有油膩感，主要原因可能就在炭火選擇。炭火的溫度一定要夠高，才能快速逼出油脂，保留鮮甜的肉汁，燃燒溫度較高的備長炭可以烤出美味不油膩的和牛。

好美的油花！蒸騰後的A5和牛沙朗，那迷人的粉紅色，捲起香烤日本大蔥，現磨「七彩鹽之花」，天啊~ 一般高檔料理精選鹽之花吊出肉的鮮甜，蘭亭更是大器！沒有最高檔，只有更高檔地祭出七彩鹽之花！蘭小明說：「上肉蘸鹽，下肉蘸醬」，用好鹽搭配優質好肉，是種尊重，「我們不要用醬污辱它！」

一口咬下，入口即化～滿嘴鮮甜Juicy，嗯～思緒再度飄回大一那年暑假，第一次在香港吃到的肥牛肉火鍋，每一口都是這樣的軟嫩，入口即化！

澳洲帝王和牛佐德島柚香

湯底煮滾，兩碗捲起如花的澳洲和牛和日本德島柚子上桌，當場現磨的柚子皮細末飄來陣陣清香，灑在紅白油花瑰麗的和牛捲上，加上雪片鹽。

接下來是用台南牛肉湯手沖Style，將熱湯舀進碗中，燙至半熟，粉嫩的和牛肉質滑嫩鮮甜！和牛的油脂流進湯中，讓湯頭更加甜美！佐以柴魚、小油菊、昆布和玉露茶，清爽又帶有層次感，讓人忍不住多喝幾口。

長濱鄉茴香和牛豆腐腦

超愛吃豆腐！滑嫩又充滿濃濃豆香，健康又高蛋白的豆腐有個超棒的特色～非常能夠「包容」＆「吸納」，全身上下3萬6千個毛孔像是開放的心胸，可以自由搭配各種食材，包中並吸納其精華，共冶一爐，幻化成各種美味的可能！豆腐腦料理在大陸吃得比較多，因此很期待和牛豆腐腦啊！加上蘭亭很用心地把在地原住民特色食材融入料理中，著實令人期待！

又一口鍋子登場，沖入知名的萬味豆漿，放到一旁靜置，讓它形成半凝固的豆腐腦，加入客家老菜脯、長濱鄉的茴香、日本細香蔥、腐皮、炸過的劍蝦仁以及超邪惡的和牛肉臊（對！你是否和我一樣想到的是超人氣的排隊美食～蘭笑軒的和牛滷肉飯）

在調味上又爆新亮點！除了佐上漢家鄉的手工椒麻醬讓這道奢華的茴香和牛豆腐腦添增一股椒麻辣香外，除了長濱茴香，還有另個來自長濱的台灣稀有珍貴產物～金字塔鹽花。金字塔造型向來是高能量的象徵，細看這鹽花結晶，實在是太可愛了！吃起來竟有跳跳糖的口感，也太有趣了！

高齡七旬的阿美族蔡班長在偶然的際遇下，用取自太平洋的海水和漂流木燒煮出罕見的金字塔鹽花，這些產量稀少的鹽花非常美味，鹹度較一般日曬海鹽低，入口會馬上回甘，口感豐富，被拿來用在高級料理上。

澳洲帝王和牛翼板陶板燒

不同於沙朗、肋眼、菲力，接下來登場的澳洲帝王和牛翼板陶板燒，選用油脂分布均勻、帶點嚼勁的翼板部位，以陶板炙燒後，更能吃出和牛的肉香。搭配酸辣風味的醃蘿蔔泥，清爽酸辣味襯托出和牛翼板的油脂香氣。

花蓮小米酒壽喜燒日本A5和牛肩胛

旋即登場的是日本A5和牛肩胛，採壽喜燒的烹製手法，在陶板上倒入花蓮小米酒，放入大蔥、豆腐、牛蒡烹煮，再將日本和牛肩胛放入微涮，變至粉嫩即可，捲起洋蔥和牛蒡，蘸上生蛋黃，WOW～看到這個MOVE口水都快流下！邪惡的蛋汁包裹上粉嫩和牛捲，香滑蛋液緊緊鎖住和牛捲的甜美肉汁，忍不住一口咬下，喔～軟嫩多汁，香醇的小甜甜，搭上洋蔥的清甜和小辛嗆，宛若戀愛的感覺！同場加映的美味是那邪惡的豆腐，默默地在一旁吸飽湯汁，很入味，美味！吃不太出來小米酒的味道，因為酒精被蒸發得差不多了，但其香甜滋味在湯底上也有幾分貢獻呢！此時港覺是應該來一杯了吼～嘿嘿……

原住民香料牛尾湯＋台東白玉螺手工丸

實在太愛喝湯！人生第一次嘗到最美味的牛尾湯是在加拿大溫哥華的旅途中，那趟除了喝到超好喝的手釀啤酒，還喝到美食家胡天蘭胡姊親手煮的牛尾湯！！！那是至今讓我難以忘懷的超級美味！

這鍋原住民香料牛尾湯真是滿滿好料啊，除了牛尾，還有滿滿的我愛吃的蔬菜，還有一樣原民食材～以台東白玉蝸牛做成的手工丸子，滿滿一鍋，燉煮入味的菜和肉都好好味，那湯也是香醇可口，重點是～吃到上一道，我已經飽到天靈蓋了！可～牛尾湯耶！不誇張，太好喝！所以爆肚狀況下，還是喝完一碗，又再添一碗！

之前只有看過白玉蝸牛，可真沒吃過！這個以白玉蝸牛做成的手工丸子，嫩中帶有脆滑口感，感覺挺新鮮的。

冰鎮酸梅湯

是聽到我們太飽的心聲嗎？店家旋即端上冰鎮酸梅湯，讓我們消化一下！嗯嗯～酸甜好滋味，果然開胃，忍不住又夾起柚子蘿蔔～喂＞＜趕緊提醒自己，把柚子蘿蔔放遠遠，哈哈哈

萌•韃靼和牛金稻香

厲害了！此時端出了像是巨無霸版章魚小丸子的鐵板來……WOW～魔幻啊！我應該是在看魔術表演吧？！老闆快意取出一瓶名叫「萌」的威士忌，嗯，非常好！不過，旋即登場的是一個既勵志又悲傷的故事……

在說料理前，先說說這瓶牽動心魄，盛滿咱的家鄉泥土氣味的威士忌吧！畢竟這道具有創意巧思的料理，可是蘭小明用了「萌」這個字來試圖傳達他的鐵漢柔情。

吃過蘭亭後，上網查資料才發現，根據《鏡週刊》報導，本名李昭明的蘭小明曾是竹聯幫蘭堂堂主，闖蕩黑社會20多年，在關押病舍時看遍生老病死，因而轉念改變。2016年，他向債務人買下日式燒肉店抵債，以日本頂級和牛主打金字塔市場，2018年又開了蘭亭鍋物割烹，還利用修肉剩料賣起和牛漢堡及深夜滷肉飯，吸引百人排隊。在忙碌的生活中找回人生的平衡，也重新體悟江湖的意義。

2016年，「萌」酒誕生，「萌」意為穀物初生之芽，代表者新生的希望，充滿無限可能。而在常民農居生活中，喜歡在晚上飯後小酌，享受酒過三杯似神仙的感覺，這種微醺的心境，台語俗稱為「濛」。

「萌酒」是喜願小麥農友們在面對2016年3月穗上發芽的困境時，以「人生大海似壺酒，一個浪來喝一口」的豪邁，敏於思考，勇於行動，協力共濟開創出的經典酒品。

2016年因為逆境而生的「萌酒」，2016年「牛」轉人生賣起頂級和牛的蘭小明，我們同樣看見：代表者新生的希望，充滿無限可能。

2016投入10000KG發芽台灣小麥限量發行的「萌酒」，蘭小明說他囤了不少。

上面講完勵志的部分，現在來快速聊一下悲傷的故事……

作家吳仁麟在的《WE PEOPLE東西名人》的〈萌酒三部曲〉一文提及這瓶萌酒＆台灣農業＆人生之味：

萌酒

這瓶酒最吸引人的，該是那種不認命的台灣精神，即使在逆境中仍不放棄希望。

人生之味

可能是我太了解釀這瓶酒背後的人生，也可能是酒本身的故事性太強。一個男人用二十一年的人生釀成一瓶酒，而且所有原料堅持用本土小麥。

短短的文中，輕描了一段主人翁的百歲愛情，淡寫了二十九歲的弟弟因愛服毒自殺的陳年舊事……

（延伸閱讀：〈萌酒三部曲〉https://www.wepeople.club/people/萌酒三部曲，有洋蔥！小心慎入！）

喝「濛」了嗎？哈哈～往事盡付笑談中……還是來說我最拿手的吃吧！

萌•韃靼和牛金稻香，在鑄鐵模子裡製作米香鍋粑脆碗，放上生洋蔥及和牛，噴上台灣味的「萌」酒增加酒香，韃靼和牛生牛肉的調味洽當，和米香鍋粑搭配起來又香又脆，還有滿口的和牛鮮甜。再佐上一口「萌」威士忌，這一道包藏底蘊深厚的大人味啊！

當季水果＋甜心金絲佐義式手工冰淇淋

不愧是鍋物割烹饗宴！連甜點都要派上鍋子出場！甜心金絲～原來是將特調過的雞蛋＋鴨蛋的蛋黃液，倒入比例完美的糖水中煮成蛋絲，看著蛋黃液在沸騰的糖水裡變成蛋絲，真的挺神奇啊！

甜心金絲搭配苦甜巧克力風味的義式手工冰淇淋，再灑上現磨馬告粉，淋上液態氮，最後綴以一朵甜菊葉，這道夢幻甜點滿足了視覺＋嗅覺＋味覺的多重滿足啊！

加碼好康！套餐贈送火燒石鍋龍蝦

蘭亭在疫情解除之前祭出好康加碼！享用套餐贈送同集團旗下的「蘭苑私廚」大獲好評的「酒香烈火石燒龍蝦」！（目前是贈送肥美牛奶貝）酒香烈火登場的畫面很有戲！使用黑蘭姆酒＆紹興酒兩種高酒精濃度的酒，點燃後，香氣四溢的火焰秀登場，燒烤好的龍蝦肉鮮甜彈Ｑ又充滿香酒，這場蘭亭鍋物饗宴還真華麗啊！

目前僅提供晚上時段的蘭亭鍋物割烹，坐落於巷弄內，外觀低調，一腳踏入，有牛牛的哞叫聲迎賓，很有蘭亭集序古代墨客文風的設計感，水墨書法錯落其間營造古典味，規劃有吧台區，適合約會的兩人座位，小家庭的圓桌及方桌及包廂，提供客人寬敞舒適的用餐空間，想要保有隱私者，又有不受打擾的包廂空間，很是貼心！

值得一提的是，神秘又超人氣的蘭笑軒深夜攤車和牛滷肉飯，在蘭亭鍋物割烹也吃得到唷！

https://travel366days.com/wagyuburger/

【蘭亭鍋物割烹】DATA
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號 (Map)
（捷運信義安和站5號出口，步行約10～15分鐘可抵）

電話：02-2701-5585
營業時間：18:00~23:30（週五六日17:00~23:30）

Facebook粉專： https://www.facebook.com/Lanting2018/
官網線上訂位： https://lihi1.cc/cJ06a

套餐價位：2020夏季的蘭亭鍋物割烹菜單有旬套餐（5,000/2人）與朱雀套餐（4,000/2人），朱雀套餐和牛肉品較少，旬套餐海鮮較少