台北和牛火鍋│橋山.壽喜燒by二本松 壽喜燒界愛馬仕頂級sukiyaki

2024台北大安區最新話題餐廳「橋山.壽喜燒」於今年3月開幕，為火鍋界精品「二本松涮涮屋」創立的新品牌鍋物，主打頂級日本宮崎A5和牛壽喜燒，由日本人形町百年老店米其林一星主廚指導，讓究極老饕一次吃到關西、關東兩種風味的壽喜燒，並全程提供五星級的桌邊服務，充滿溫度的精彩說菜，備受大好評。「橋山.壽喜燒by二本松」以「餐松飲澗，推本溯源」的初衷，回歸食材本質，探索食材根本，堅持天然、無添加、無加工、健康理念，在食安至上的年代，以究極食材、美味、服務、環境和氛圍，盡顯奢華和牛壽喜燒饗宴！

TEXT＋PHOTO＝水靜葳環遊世界366天

 

今年3月新開幕的「橋山.壽喜燒by二本松」為台北大安區知名頂級日式鍋物「二本松涮涮屋」的姊妹品牌，老闆特別取經日本百年老店米其林一星主廚，嚴選夢幻逸品日本宮崎A5和牛等各式頂級食材，橋山的日式頂級壽喜燒有關西、關東兩種風味和四種吃法唷！吸引無數老饕嘗鮮米其林等級的壽喜燒專門店，以及食尚玩家、熱門網路節目木曜4超玩、博恩夜夜秀、77老大等知名藝人、網紅及報章雜誌、電視台等媒體推薦。

 

 

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【橋山壽喜燒INFO餐廳資訊】

橋山壽喜燒線上訂位

地址：台北市大安區瑞安街118號

營業時間：12:00 ~ 14:30、17:30 ~ 22:30(週二公休)

電話：（02）27086835

交通：捷運大安站4號出口，步行約10分鐘可抵。

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橋山.壽喜燒FB

 

 

 

【橋山.壽喜燒】位置、交通、環境、空間、氛圍、桌邊服務

台北大安區美食新話題～鬧中取靜的「橋山.壽喜燒」就在「二本松涮涮屋」旁邊的巷子，位於台北市大安區瑞安街的巷子內，開車的話，在瑞安街、復興南路都設有付費停車場和路邊停車格，或是搭捷運至大安站，4號出口（有電扶梯）步行約8分鐘可抵。

 

外觀採日式極簡時尚風的清水模外牆搭配木作、黑瓦，餐廳走優雅日式和風設計。

 

用餐空間寬敞舒適，規劃有2～4人座的半開放式包廂及6～8人的隱密式包廂，適合約會、慶生、聚餐、商務宴請，成為台北大安區美食推薦優選。

 

如同「二本松涮涮屋」，「橋山.壽喜燒」也是採精緻桌邊服務，從點菜開始，親切專業的服務員不但提供精彩的「說菜」，從食材特色、烹調手法、建議吃法等等，到流暢的烹飪手法如行雲流水，真的超適合宴客和約會的，完全不用自己動手煮，可以舒心的邊聊天邊享用究極美味！

 

餐廳裡裡外外清爽乾淨，細節也不放過，像是洗手間也展現了貼心服務，以客為尊地備有牙線、漱口水和衛生棉。

 

【橋山.壽喜燒】菜單MENU、套餐特色

「橋山.壽喜燒」主打日式頂級和牛壽喜燒套餐，也提供海鮮、蔬菜、甜點、酒水等單點服務，每人低消為1份套餐，線上訂位訂金＄300/人，尖峰時段用餐時間為90分鐘。

【橋山.壽喜燒】菜單MENU

 

我們2人點選的是日本A5和牛肋眼的「松套餐」和日本A5和牛芯芯的「梅套餐」，套餐包括：前菜、湯品、綜合菜盤、主餐、日本越光米&有機放牧蛋、甜點、飲品，從前菜到飲品樣樣精緻，前菜、甜點和飲品都有多款可供選擇，一整套吃下來超滿足，美味、飽足兼具！

 

華麗酒單 清酒之王「十四代」

入座後，餐桌上就有驚喜，喜歡傳統日本和風的老饕吃貨很愛的鑄鐵鍋及和風餐具，還有餐廳特別引進了品項豐富的頂級清酒，像是目前大缺貨的日本清酒之王「十四代」，此外，究極的清酒饕客也能在橋山發現不少夢幻逸品唷！

 

如果你和我一樣愛喝梅酒和清酒，但不喜歡太甜的梅酒，也可以請餐廳提供梅酒加清酒特調唷！口感香醇酸甜～這樣搭配起來超好喝！

 

溫馨提醒：開車不喝酒，喝酒不開車！

 

【橋山.壽喜燒】餐點特色、壽喜燒四吃&關西、關東風味

 

前菜│松露山藥海膽佐小豆島醬油

才剛從日本小豆島回來，看到這道前菜超HIGH！以新鮮山蘗、日本海膽佐上法式松露醬、日本小豆島百年醬油、柴魚、酸梅、檸檬，山藥的黏滑順口中，滿嘴的山珍海味迸出鮮甜濃郁的豐富層次，也太開胃啦！

 

前菜│和風蟹肉鮭魚卵豆腐

店家自製蛋豆腐鋪上滿滿的蟹肉棒和鮭魚卵，色澤明豔動人！搭配鹹香和風醬汁，鮭魚卵在嘴裡爆漿～幸福的鮮甜海味，滑嫩的豆腐佐上蟹肉，滿嘴甜美！

 

湯品│味噌湯佐蔬菜豆腐丸子

日本頂級壽喜燒搭配的味噌湯裡面有顆可愛的蔬菜豆腐丸子，嫩中帶Ｑ，吃得到香嫩豆腐和蔬菜的清甜口感，搭配鹹香溫潤味噌湯，和鹹甜的壽喜燒超搭的！我又續了一碗！

 

壽喜燒第一吃│關西風壽喜燒～日本A5和牛肋眼、A5和牛芯芯

我們點的主餐分別是日本A5和牛肋眼和日本A5和牛芯芯，瞧這【日本A5和牛肋眼】豐腴、細緻的霜降油花，不愧是連續三屆勇奪日本和牛奧運會冠軍的「宮崎和牛」啊！紅肉和脂肪的霜降比例均勻，以鮮甜多汁、緊緻滑順的夢幻口感擄獲無數老饕的心和胃！

 

「日本A5和牛芯芯」的油脂雖無A5和牛肋眼豐厚，其細緻漂亮的油花完全勾起吃貨食欲！在親切專業的服務員Maggie的詢問下，因其油脂豐厚度，我請她幫忙日本A5和牛肋眼煮5分熟，和牛芯芯3分熟，這樣的熟度完全是入口即化！神仙級的銷魂美味！

 

Maggie介紹壽喜燒第一吃【關西吃法】，首先在平底鑄鐵鍋抹上牛油，灑上日本三溫糖拌炒，再將和牛下鍋煎烤，並淋上壽喜燒醬汁，3分熟的和牛芯芯呈現誘人的粉紅色…….

 

完全免動手，送進我面前裝了生食級有機放牧蛋液的碗中，蘸上蛋液的和牛芯芯，一入口，鮮甜滑嫩，豐美的油脂香氣汨汨流出，在我的口中融化，超～級～幸～福！這就是最道地的日本壽喜燒「關西」吃法！

 

油脂更加豐腴的日本A5和牛肋眼則建議5分熟比較能逼出油脂，看著Maggie熟稔的手法，我們已經迫不及待品嘗和牛肋眼了！滾入我的碗中，在蛋液中打滾，咕溜～咕溜～滑進我的嘴中，一口入魂！不禁瞇起了眼，細細品嘗和牛肋眼的鮮甜juicy在味蕾舞森巴的酣然暢快！

 

先純品和牛，再搭配香甜Ｑ黏的越光米，來點醃漬和風柚子蘿蔔，涮煮的食蔬，吸飽鹹甜壽喜燒醬汁、蛋液的和牛、蔬菜，這一碗夠味、美味到暴風吸入！漬物、白飯、味噌湯都可免費再續唷！母湯唷～白飯且忍忍，最後的壽喜燒第四吃還有超邪惡的米食呢！

 

壽喜燒第二吃│烹煮蔬菜

美麗貼心的服務員Maggie說接下來是下菜盤，橋山整套壽喜燒是以肉、菜、肉、飯的順序烹之、食之，這樣的搭配也更均衡，口感更佳！老饕知曉「二本松涮涮屋」對於食材很講究，老闆可是透早凌晨四點就出門採買新鮮時蔬的！

 

Maggie使出了雙瓶醬汁，除了壽喜燒醬汁，另一瓶是昆布水，她說第一吃的和牛肉汁也在鍋中，這樣涮煮出的蔬菜更具風味！雖說全程不用自行烹煮，但聽桌邊服務人員說菜，宛若一場小型華麗演出，嘴巴也不停動著，吃美食、聊天，絕無冷場！

 

綜合蔬菜盤滿滿的新鮮時蔬、菇菇、板豆腐、蒟蒻絲、豆腸，還有個很特別的「鱈寶」，是用鱈魚漿製成的「魚板」，口感外皮略Ｑ，裡面軟綿綿的，好好味！

 

壽喜燒第三吃│關東煮壽喜燒

橋山日式頂級壽喜燒第三吃來到關東風囉！以壽喜燒醬汁和昆布水開涮和牛！此時的湯底又多了時蔬的清甜風味。以前吃過幾次壽喜燒，但從未聽聞壽喜燒關西、關東風味有何不同，這回一次體驗，頗具趣味！日本A5和牛肋眼和日本A5和牛芯芯繼續在口腔中綻放甜美，吃完了和牛，兩人都覺得飽了！但～還有個精彩的銷魂壽喜燒最後一吃啊！

 

壽喜燒第四吃│壽喜燒和風滑蛋蓋飯

經過前三輪，涮和牛、時蔬，鍋裡的湯底可謂吸取所有食材的精華啊！Maggie端出雞蛋、蔥花、香鬆、福神漬和越光米飯，壓軸的壽喜燒和風滑蛋蓋飯登場！先將湯底醬汁煮到適當濃度，接著打入雞蛋、蔥花、香鬆、福神漬，蒸氣騰騰，起鍋，淋上越光米飯上，ＷＯＷ～真香！這一碗也太邪惡！每一口都是豐滿的好滋味！

 

甜點│手切菊花豆腐

因為是姊妹店，「二本松涮涮屋」經典的甜點在「橋山.壽喜燒」也吃得到唷！像是最超人氣的「萬丹紅豆鍋餅」和「手切菊花豆腐」都有唷！美感爆表的「手切菊花豆腐」讓我想起揚州三把刀下的文思豆腐，將豆腐以巧手精工切成一朵菊花，光看就令人怦然！冰鎮後的菊花豆腐佐上冬瓜桂花露，清甜滑順，吃貨都文青、少女心了起來。

 

甜點│手工蛋黃酥

手工蛋黃酥以精美工藝盒子盛出華麗質感，外皮酥香，內餡的紅豆綿密香甜，搭配鹹蛋黃超惹味！再來點腰果增香，好吃！再來一口日本頂級抹茶、文山包種茶，太享受啦！

 

飲品│日本頂級抹茶、文山包種茶

甜點就要配茶喫！我們點了日本頂級抹茶和文山包種茶，充滿和風的日式抹茶和甜點就是絕配！「橋山壽喜燒」的文山包種茶特別嚴選了大稻埕林茂森茶行的頂級茶葉，入口清香醇美，舒心、清心！吃完豐盛的日本頂級和牛壽喜燒饗宴，就該來點熱茶幫助消化。

 

被譽為火鍋界PRADA、精品的「二本松涮涮屋」向來名列大安區餐廳、美食推薦夢幻名單，這次果然不負眾望，2024年新開的「橋山.壽喜燒」把壽喜燒做到了極致，讓人驚豔於，原來壽喜燒可以如此究極！從食材、烹飪手法、服務、環境到氛圍都拿捏得恰到好處，頂級、豪華又貼心，讓人放心、傾心，更想帶心愛的人一起來此用餐。

 

 

【橋山壽喜燒INFO餐廳資訊】

橋山壽喜燒線上訂位

地址：台北市大安區瑞安街118號

營業時間：12:00 ~ 14:30、17:30 ~ 22:30(週二公休)

電話：（02）27086835

交通：捷運大安站4號出口，步行約8分鐘可抵。

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