【食譜】日本鰹天下米味噌回來了！就在家樂福！在家也能輕鬆煮出餐廳等級味噌湯

鰹天下米味噌回來了，就在家樂福！沒賣很久了！家樂福終於進了日本Hanamaruki鰹天下米味噌1KG（沖繩限定），有了這款日本味噌，在家也能輕鬆煮出餐廳等級的味噌湯！在台灣很多美食部落客推薦，老饕吃貨、料理人愛用，來自日本長野的鰹天下米味噌特別選用鹿兒島枕崎產的鰹節（柴魚）、北海道日高產昆布，簡簡單單煮出豐富好滋味的味噌湯、味噌料理、味噌拉麵、日式湯底，搭配自己喜歡的食材做成沾醬，或是拿來做醃漬小菜都超好用！讓料理、美食更簡單，這次的懶人食譜輕鬆上菜就來介紹味噌湯怎麼煮才美味，以及利用氣炸烤箱輕鬆料理味噌烤物。

TEXT＋PHOTO＝水靜葳環遊世界366天

 

 

很多人在日本旅遊喝到日式味噌湯都覺得特別鮮甜好喝，去過日本數十趟的吃貨水靜葳我和日本媽媽取經，原來味噌湯好喝的秘訣在於「高湯」，日本人在煮味噌湯時會加一點日本料理中不可或缺的日式高湯，以昆布、魚干（常見鰹節，即柴魚）、香菇等烹調提煉的高湯。愛吃不怕麻煩，又具有實驗精神的我，每回去日本都會買不同品牌的日本味噌來試口味。

 

加了柴魚、昆布「日式高湯」的日本味噌

學會煮日式高湯後，我煮的味噌湯美味大躍進！只是每每煮味噌湯還得加上熬昆布、柴魚高湯，有時忙碌起來就覺得太費時而發懶。後來發現台灣有賣日本「鰹天下米味噌」，這款日本味噌可是特別用上了鹿兒島枕崎產鰹節（柴魚）、北海道日高產昆布，這也太令人省心了吧！不但自此煮味噌湯不用再熬高湯啦！輕鬆拿捏日式湯底！最感動的是，懶人都可輕鬆在家煮出餐廳等級的美味味噌湯！

 

鰹天下味噌和日式原味味噌有很大不同！聞起來特別香，一口嘗下，果然就是很鮮明的柴魚和昆布鮮香，1秒實現輕鬆煮好味噌湯的夢想。日本鰹天下米味噌簡直是百搭調味聖品，煮湯、炒菜、烤魚烤肉烤蔬菜，鹹香甘醇很夠味！不死鹹，無需多加調味，就算拿來配飯、醃漬小菜都好好味。

 

 

味噌湯好喝秘訣、味噌烹煮正確方式

原來很多人不知道！想要煮出好喝的味噌湯，千萬母湯把味噌煮到沸騰！正確步驟是先不要放味噌，把食材煮熟後，最後再放入味噌並攪拌均勻即可熄火，切記不可煮到滾，好喝的味噌湯就完成了！

很多人以為味噌湯當然要煮到沸騰才會香，然而日本人認為味噌是發酵釀造食品，經大火滾過反而會把苦味、澀味煮出來，破壞掉味噌原有的香氣和甜味，失去了日式湯底的甘醇底蘊。

 

懶人食譜輕鬆上菜【家常味噌湯】

有了日本鰹天下米味噌，煮起美味家常味噌湯3分鐘搞定！最基本的食材像是豆腐、白菜、海帶芽，簡簡單單，白菜增加清甜，海帶芽增添鮮香，搭配滑嫩豆腐，再撒上點蔥花，最後來上日式湯底秘密武器～鰹天下米味噌，輕鬆成就一碗美味家常味噌湯。

 

大家可視個人喜好加入高麗菜、洋芋、白蘿蔔、茄子、豆皮、菇菇，都好好喝！超百搭。如果想吃好一點，加上魚肉或螃蟹、蝦子就是豐盛海派的日式海鮮味噌湯啦！再來點火鍋料就成了幸褔味噌火鍋啦！

 

Step1.

將豆腐切成小塊，白菜洗好、以手掰或切成適量大小，青蔥切成蔥花。將豆腐、白菜以中火加熱，待水滾、冒泡泡後加入海帶芽，乾燥的海帶芽一下就煮熟、膨脹了。

 

Step2.

將味噌放入小碗，加入半杓高湯溶解味噌。先將味噌溶解，可以避免下鍋後產生結塊。

 

Step3.

將味噌倒回鍋裡攪拌，試味道來調整喜愛的鹹度、濃度，在沸騰前熄火、撒上蔥花。

 

美味關鍵：

味噌不要煮到沸騰，以泡開的方式攪拌均勻，保留香氣。

 

 

懶人食譜輕鬆上菜【味噌烤茄子】

最近坊間常見日本品種的有機圓形茄子，口感佳，烤起來不至於過於軟爛，太好啦！懷念日本味噌烤茄子，就在家自己動手烤吧！

 

Step1.

將茄子剖半，茄子帶有花青素容易氧化變色，可先塗上一層橄欖油避免氧化。將茄子切成格狀，加速烤熟。放入氣炸烤箱，攝氏160度，烤10分鐘。

 

Step2.

將味噌、糖、醬油攪拌均勻。

 

Step3.

取出烤好的茄子，塗上味噌醬料，攝氏160度，烤3分鐘。

 

Step4.

取出烤好的茄子，撒上蔥花，以生菜裝飾，完成。

 

日本味噌與台灣味噌的不同

日本味噌使用高品質的黃豆，含有大量氨基酸，富含濃郁香氣，這是台灣味噌無法相比的。日本各地皆有特色風味的味噌，像是日本「鰹天下米味噌」來自長野，相信很多人一看到以為是知名的信州味噌，BUT，它可是多加了日本知名產地的鰹節（柴魚）和昆布，風味、層次感豐富，對於吃貨老饕來說，想要自己動手煮一碗美味味噌湯，有了鰹天下，輕鬆解鎖地道日式湯底！甚至輕鬆烹調多樣日式風味料理唷！

 

 

鰹天下米味噌哪裡買？

目前僅在家樂福量販店（https://www.carrefour.com.tw/stores/）販售，啊對了提醒大家，家樂福超市沒有鋪貨唷！只有在家樂福量販店才買得到唷！

 

 

 

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