【台北東區｜精緻日式火鍋鐵板燒】大安9號日式鍋物。鐵板燒。2020新推出北韓宮廷御用「絕代雙膠鍋」李雪主養顏海陸膠原蛋白極品火鍋！貴婦名媛趨之若鶩

 

台北東區忠孝東路4段往靜巷裡走，有幾條名人巷，其中的仁愛路4段27巷，以政商名流和貴婦名媛青睞的經典餐廳聞名，比如「橘色」涮涮鍋，「天下三絕」牛肉麵，以及2016年開張的「大安9號」日式鍋物。鐵板燒。「大安9號」和「橘色」都走高檔火鍋店路線，「大安9號」以精緻的日式火鍋和日本料理闖出名號，嚴選高檔海鮮食材，光是主打的法國藍寶石龍蝦多種吃法，便引起老饕驚豔，在名流圈引起熱烈討論。

 

「大安9號」推出了兩道人氣餐點，皆拜名人所賜！比如我這次特別慕名前來品嘗的「絕代雙膠鍋」，緣起國民黨前大掌櫃劉泰英在此宴請前北韓新義州特首楊斌，而「特首宴」也因此聲名大噪。另個名人上門的是米其林二星主廚江振誠選擇來此辦員工聚餐，「大安9號」為了該次饗宴的菜單足足發想了1個月，而後也成為獨家人氣「江振誠先生晚宴」套餐。

 

TEXT＋PHOTO＝吃貨旅遊作家水靜葳Jing（曾瀞葳）

 

 

 

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【大安9號日式鍋物。鐵板燒。】絕代雙膠鍋 ❤️北韓頭目金小胖夫人李雪主養顏美容鍋❤️滿滿的花膠&桃膠⋯⋯涮和牛、牛小排

 

 

「大安9號」引以為傲的海鮮食材中，法國藍寶石龍蝦又名布列塔尼龍蝦，成長緩慢，平均約需7年的時間方能養成，平均要200萬隻龍蝦中才會出現1隻，以珍貴聞名。此外，「大安9號」亦嚴選加拿大紅龍蝦、日本北海道活鱈場蟹、日本北海道產活松葉蟹、活青蟳、兵庫縣活星鰻等高檔海鮮食材，夢幻食材加上主廚高超精湛的烹飪技法，精緻高雅的擺盤，讓美食成為一種高品味的饗宴。

 

有海就有陸，「大安9號」嚴選的肉品，光是日本A5和牛，無論是拿來涮，或是以鐵板燒製和牛炒飯，香氣逼人，一度在貴婦名媛間蔚為風潮。其他除了美國頂級牛肉，也特別精選日本山形三元豬、鹿兒島豬、伊比利豬五花、紐西蘭牛舌、澳洲頂級小羔羊等經典肉品。

 

 

珠寶設計出身的老闆精心營造出Bling Bling帶有低調奢華的空間，訴求高檔的優質服務，為了提供貴賓注重隱私的需求，「大安9號」採全包廂式經營，2樓3間包廂可以打通，變身包場小型宴會廳。餐廳1樓除包廂外，並設有開放式廚房，還可看到水族箱內優游的生猛海產。除了提供火鍋服務，1樓也增設了鐵板燒服務。

 

 

從外觀到內部，「大安9號」走的是低調奢華路線，服務人員貼心不貼身的服務真是恰到好處！專業又親切的桌邊服務，有人服務煮火鍋、涮牛肉、煮海鮮給你吃，食材放置的優先順序，火侯熟度……統統服務得好好的。服務員出現的時機拿捏得恰到好處，與心愛ㄟ另一半或是親友、客戶，都可以自在地邊享用美食，邊暢所欲言，服務滿分！

 

 

全包廂式經營，過去是為了客人的隱私和舒適度，在新冠肺炎疫情下，則成了另種優勢！「大安9號」針對疫情做出以下措施，像是：餐廳服務人員一律配戴醫療級口罩。餐廳全為獨立包廂，完全消毒。不採中央空調，每個包廂皆為獨立的空調。每個包廂配有次氯氨水氧機及酒精。餐飲餐具均經高溫消毒。服務人員全自主量體溫，用餐期間由同一位服務人員在專屬包廂服務。

 

 

「絕代雙膠鍋」～雙膠指的是花膠和桃膠，兩者皆是美容養顏聖品！一海一陸，剛好都是我特愛的食材！但我之前從沒想過把這兩種絕讚食材變成雙膠火鍋！這款火鍋也是金正恩老婆李雪主最愛食用的天然頂級海陸膠原蛋白鍋，瞧她水嫩白皙的肌膚，看來美顏養身食療確實靠譜！

 

相信和我一樣喜愛花膠和桃膠的水水應該知道，這兩種食材要處理起來都挺麻煩，又洗又泡的，挺花時間！之前到大陸好幾回都超想買，畢竟這兩種好食材在台灣都不好找！實在麻煩！所以就算平日有在家煮飯做菜，花膠和桃膠嘛～到外面吃就好！若說李雪主鍾情「絕代雙膠鍋」，把它當作北韓宮廷御用美食也不為過，以超級養生愛美的慈禧太后來說，就流傳老佛爺她老人家喜食桃膠來美顏養生呢！

 

 

花膠，中國四大食材「鮑參翅肚」中的「肚」，指的是魚鰾，又稱海洋人蔘，高蛋白低脂肪，富含膠原蛋白和多種維生素。1600年前漢朝的《齊民要術》便記載魚肚可滋陰補陽。花膠通常用來燉雞湯，增加黏稠度，我喜歡在湯裡再放些瑤柱、火腿、白菜去煨，燉煮入味的花膠嘗起來香Ｑ軟韌黏，比起烏蔘、鮑魚和魚翅，我最愛花膠！

 

桃膠，我是這幾年在大陸吃到的，被用來做成甜品，滑爽Ｑ韌。桃膠有個美麗的名字「桃花淚」，是切割桃樹分泌出來的淺黃色透明樹脂，《本草綱目》記載，桃膠據有活血益氣、止痛養胃的功效，據傳是慈禧太后御用的養顏補品。這被譽為美容養顏聖品的植物性膠原蛋白，這幾年在中國大陸爆紅！

 

 

2020年過年開始販賣的「絕代雙膠鍋」～據說正是前特首楊斌傳授絕妙好湯！「大安9號」特意選用玉米雞來熬製湯底，讓濃雞湯呈現黃澄澄的誘人顏色，非常霸氣、份量多多的花膠和桃膠，一白一金黃，為了增加口感，特別使用緬甸赤魚膠和小米膠兩種花膠。

 

「絕代雙膠鍋」（2,680元／鍋　1,000元／續湯1,000CC）採兩段式煮法，先以濃雞湯燉煮花膠和桃膠，約5分鐘出膠，便可先享用雙膠熬濃香黏稠的海陸膠原蛋白雞湯，再加入淡雞湯，開始第二階段烹煮。

 

由服務人員在現場下鍋烹煮，那畫面太美啦！完全可以看見這絕代雙膠的膠原蛋白一直被釋放出來，汨汨流出，直到湯鍋表面被一層黏稠膠質覆蓋著。超乎原本預期和想像的好喝啊！滿滿一鍋的膠原蛋白除了兩種花膠、桃膠還有玉米雞濃郁的香氣和充滿口感的黏稠，花膠的香Ｑ軟韌和桃膠的滑爽Ｑ韌，細緻絲滑的黏稠感，實乃吃貨水靜葳我，人生第一次品嘗到膠原蛋白可以迸發出如此絕妙滋味！

 

 

這Menu很邪惡啊！「絕代雙膠鍋」的隔壁就是「海膽鍋」！我超愛海膽啊～還特別跑去北海道離島～利尻島去追尋品嘗傳說中的夢幻極品美味～利尻海膽呢！而大安9號的海膽鍋可是特別跑到北海道旭川拜師學藝，經過口味調整後，擄獲不少老饕的心和胃。好吧～下次要來試試這一鍋！

 

這絕代雙膠～實在是太滋補了！感覺當下皺紋退散！那種被寵愛的感覺～絕代雙膠鍋，真的太值得女人犒賞自己！寵愛自己啊！我是每一口都很滿足地品嘗著，第二階段下半場可以單點火鍋料或是點選「雙人狠牛火鍋套餐」（2,290元）和「雙人樂食海陸火鍋套餐」（1,990元）。

 

 

那狠牛～實在太誘人了！雖然海鮮看起來也超棒！最後我還是無法抵抗日本A5和牛的誘惑啊……「雙人狠牛火鍋套餐」包括：旬味前菜、日本A5嫩肩和牛、美國Prime沙朗、美國Prime牛小排、什錦鮮蔬盤、雜炊／烏龍麵、旬味甜點。

 

 

旬味前菜端上了滿滿的和風，採順時鐘食用，先享用清甜的雪梨桂花茶、醃漬番茄、黑松露玉子燒和生魚片魚酥。生魚片魚酥以美乃滋辣醬拌鮪魚，加上香酥的油條酥，滿嘴鮮香，加上微辣調味和美乃滋的甜，太美味了！

 

 

接下來開涮啦！第二階段加入淡雞高湯，日本A5嫩肩和牛、美國Prime沙朗、美國Prime牛小排，光是欣賞頂級牛肉的油花，就超療癒！服務人員很貼心地詢問我們個別的喜好，基本上好牛肉我愛吃3分熟，依序開涮，開吃，光吃原味就很讚！A5嫩肩和牛根本是入口即化，豐富的肉汁在嘴裡化作甜美……美國Prime沙朗、Prime牛小排，被雙膠和雞湯稍稍煨養，又多了香甜醇滑。涮過牛肉後，再來碗湯，酥胡～

 

 

精緻的蔬菜盤都是我愛吃的啊！像是奶油生菜、栗子南瓜、水果玉米、高麗菜，香甜糯口的栗子南瓜和根本就像水果般清甜的水果玉米，我都是幾年前在日本吃到時就1秒愛上的！後來也都會買回家自己煮，食材好，真的是王道。

 

 

最後的湯底再拿來煮泡飯或烏龍麵，餐廳建議煮粥最能吃到吸飽湯汁的米飯，最好吃，適合！啊～看著米粒在我面前被雙膠雞湯煨煮得滾燙起舞，實在逼人！幸福也跟著冒泡的絕代雙膠泡飯，起碼得吃兩碗以上才過癮！

 

 

原本擔心這樣會吃不飽，想說再加點什麼，但其實很飽足了呢！最後還剩一大半鍋的泡飯，讓友人打包帶回家繼續享用！差點忘了甜點……WOW～太開心了！甜點上的也是「大安9號」的人氣點心～桃膠金耳露！比銀耳更具營養價值的金耳加上桃膠和龍眼乾，香甜滑口～太好吃了！

 

 

看來貴婦名媛們真的很懂養生美顏，餐廳也順勢新推出可供外賣的金耳桃膠和雪燕，原價一瓶各600元，現在兩瓶特價800元。其中，雪燕我真的頗陌生，原來也是可以調節人類膠原蛋白生長的好東西！是由木髓分泌而成的稀有物質，據說營養價值勝過燕窩。

 

 

不少客人對這開在名人巷的「大安9號」的評價是高貴不貴！5星的享受、4星的價格，而微奢華的商業午餐更是划算！像是日法午間套餐：580元起+10%，包括前菜、湯品、壽司、主菜、甜點。

 

而傳奇的「特首宴」餐點包含：香煎生蠔、香檳南非活黑鮑魚、香煎法國活藍龍蝦、活藍龍蝦天麩羅、日本A5和牛等。

 

「江振誠先生晚宴」餐點包括：旬味前菜、旬味生魚片、鍋物龍蝦鮮魚海鮮盤、A4和牛、Prime牛小排、日本三元豬、時令蔬菜、龍蝦頭甲羅燒、龍蝦螯天婦羅、雜炊、時令甜點。

 

 

 

【大安9號日式鍋物。鐵板燒。】DATA

地址：台北市大安區仁愛路四段27巷9號

電話：(02)27719915

營業時間：12:00–14:00｜17:30–22:00

網址：https://www.daan9.com/

FB：https://www.facebook.com/daan9shabushabu/

 

 

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