2021.02.04

【高雄六龜│清波愛玉園】超有趣手洗愛玉DIY 世界唯一的台灣愛玉+愛玉小蜂的真愛台灣限定！

【高雄六龜│清波愛玉園】超有趣手洗愛玉DIY 世界唯一的台灣愛玉+愛玉小蜂的真愛吃貨旅遊作家水靜葳

你知道全世界只有台灣產愛玉？！「清波愛玉園」表示：「愛玉小蜂對台灣這塊土地的堅持，像極了愛情！」以前搓愛玉體驗都在阿里山等山區，平地怎會有愛玉？清波愛玉園位於六龜的新發社區，占地兩公頃，農場主人吳清波是結合農政研究單位苗栗改良場的苗栗一號技轉戶之一，也是台灣北、中、南部唯一的平地品種的栽培區。台灣農業改良技術先進，原來已經研發出平地品種的愛玉了！

「清波愛玉園」園區内近十種特優的愛玉公果品種就像昆蟲旅館一樣，吳清波擅長以幽默風趣的解說方式，搭配圖片，深入淺出地介紹台灣特有的愛玉及愛玉小蜂共生的生態與農業知識，並自己動手製作台灣特別的超級Q彈的愛玉。

TEXT+PHOTO=吃貨旅遊作家水靜葳JING（曾瀞葳）

【高雄六龜│清波愛玉園】超有趣手洗愛玉DIY 世界唯一的台灣愛玉+愛玉小蜂的真愛吃貨旅遊作家水靜葳

熱情好客的愛玉園主人吳清波還會請大家吃他自己栽種和醃漬的橄欖和六龜當地的野生山茶，在歡樂的氣氛下開始認識台灣特有種愛玉子，並親自體驗洗愛玉DIY！

愛玉是台灣特有種，野生的愛玉分布在800~1800公尺的中高海拔山區，與愛玉子互利共生的愛玉小蜂是愛玉唯一的授粉昆蟲，因飛行能力差，無法飛越台灣海峽，因此只能在台灣生活。據吳清波表示，曾有人將愛玉小蜂運至大陸，但因為水土不服，無法在當地生存，因此，愛玉僅存於台灣，難以移居。

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愛玉子的外觀像是檸檬和土芒果，大部份品系有白色斑點分布在表皮上，愛玉有分公母，我們平常吃的愛玉就是雌果授粉後成熟種子唷！不過需得經由加工處理製作，挑選出適合做成愛玉的愛玉子，經過削皮、反覆日曬乾燥或機器烘乾，烘乾後的愛玉果將種子刮下，這才是製作愛玉凍的原料～愛玉子。

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Table of Contents

洗愛玉步驟：

一水二器具

三用力搓揉擠

四洗5～8分鐘　水變深色

五靜置半小時

六結凍開動

愛玉籽和水的比例大約是1 : 50，大家可以先用米杯量好水，再來回推需要用多少愛玉籽。愛玉結凍需要水分中的鈣離子，所以不要用蒸餾水、純水之類的軟水，使用煮沸放涼的自來水就可以了。請注意，油脂會讓愛玉無法結凍，因此製作過程中所有會接觸到愛玉的鍋子和人手都要事先洗淨。

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準備物品：鍋子、湯匙、愛玉洗袋（可用紗布、絲襪代替）、愛玉籽

1.把愛玉籽裝入洗袋

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2.用力搓揉擠約5～8分鐘，水變深色

（搓揉時把洗袋完全沒入水裡，能避免產生氣泡，讓成品的口感更綿密；邊搓揉邊擠壓則可以讓果膠更容易滲出來，洗到水轉變為稠稠的淡黃色即OK）
3.靜置半小時就會結凍了

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4.開動！加檸檬汁、蜂蜜品嘗，主人會再提供自家特製的洛神花蜜餞以及黑糖冬瓜露，讓大家享受特調愛玉的香甜好滋味！果然和主人吳清波說的一樣，苗栗一號的愛玉吃起來特別Ｑ彈！也比較不容易化水，不過只要是真愛玉都會化水，因此都是當天要吃就當天洗愛玉。

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愛玉子與苗栗一號　介紹

愛玉子又稱玉枳、草枳、澳澆或愛玉欉，為桑科榕屬，多年生常綠蔓性藤本植物。愛玉子為隱頭花序，花朵藏在果實之中，果實綠色具斑點，外觀呈橢圓或圓形，經過乾燥處理的愛玉子種子(又稱瘦果)，加水搓洗後會釋放出果膠及酵素，與金屬二價離子作用後凝固成好吃的愛玉凍。

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愛玉小蜂　台灣僅有的神奇昆蟲

愛玉子屬於雌雄異株的植物，雄(花)果為愛玉小蜂棲息及繁衍後代的場所，愛玉小蜂孵化後在果實内交配(尾)後雌愛玉小蜂會飛出雄果，逢機飛入下一顆雄果完成產卵，或飛入雌果抖落花粉完成授粉，授粉後雌果會大產生種子，也就是搓洗成愛玉凍的材料，這種植物與昆蟲間微妙的互利共生關係，令人讚嘆造物主的神奇！

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愛玉子苗栗1號(品種權字第A01379號)為國内第一個取得植物品種權的愛玉子品種，經行政院農業委員會苗栗區農業改良場多年研發，育成能適應低海拔氣候且能量產栽培的愛玉子品種，特性包括植株生長勢強、耐膠蟲、果大、產量高及果膠含量高等，目前已推廣農民栽培，高雄市六龜區是主要產區之一。

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以前只知道去阿里山可以體驗洗愛玉，現在來到高雄六龜也可以大玩洗愛玉DIY！透過吳清波大哥的介紹，才知道原來有愈來愈多六龜人投入人文體驗工作，希望把高雄六龜的地方社區之美介紹給大家！

說到這裡就得提起寶來人文協會～檨仔腳文化共享空間，由執行長李婉玲，從八八風災時擔任起寶來重建協會，到2014年轉型人文協會，為重建凝結的社區，進而到老人供餐，偏鄉兒童的教育關懷，結合社區媽媽的知識力量，提供遊客染布、窯烤麵包、煮古早大灶菜、陶藝DIY等多重趣味活動，讓遊客來到六龜不僅只是泡湯之行，還能認識體驗道地方社區之美。

下回來到六龜，記得多多體驗各種趣味活動，深度認識六龜在地ㄟ風土民情唷！