南京松江人氣餐廳PASTA & CO.新菜單登場│米其林餐廳主廚Timothy創新FUSION新美式義大利料理

2022年於松江南京商圈新開幕的人氣餐廳PASTA & CO.今夏推出新菜單，來自紐約米其林餐廳的主廚Timothy呂學明將新美式義大利料理注入創意與感情，今年五月迎來成立1週年，開放全時段用餐，並提供早餐Take Away服務，主廚Timothy研發的創意菜色，讓喜愛PASTA&CO.的吃貨老饕嚐到更多元豐富的特色創意菜。

TEXT＋PHOTO＝水靜葳環遊世界366天

 

 

 

新美式義大利餐廳PASTA & CO.主廚Timothy呂學明

新美式義大利餐廳PASTA & CO.主廚Timothy呂學明於美國紐約出生、成長，歷經紐約多家米其林星級餐廳的歷練，創意十足的他擅長新美式料理，亦喜歡融入各國的文化與FUSION風味，加上主廚經常使用日式美乃滋、頂級百年義大利酒醋等素材，演繹出美味的創意菜式，像是：花東米搖身一變黑松露起士燉飯球、台式炸饅頭成了主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭和青醬炸饅頭、是雞排也是披薩的手扒紐約式臘腸雞肉披薩……樣樣美味不踩雷，在PASTA & CO.還可以用平實價格吃到米其林星級料理。

 

主廚Timothy形容PASTA & CO.的料理，就是將自身體驗中最好吃的美食，將之進行創意改造呈現出來，至於屬於什麼菜色？只能說這就是主廚Timothy Style。歷任多家米其林高級餐廳的Timothy，希望開一家大家都可以吃得起的美味餐廳，讓更多人體驗並品嚐到自己所做出來的食物！

 

身為紐約出生的台灣囝仔，新美式義大利餐廳PASTA & CO.主廚Timothy將從小到大的成長記憶與感情，堆疊成一道道美食，Timothy說：「我的餐點永遠不是真正道地的美國風味，而是加了點台灣的故事，我非常喜歡分享自己的生活體驗故事，把我生命中認為好吃的東西，透過觀察消化後與想法創意結合！」生活體驗與故事都成了他不斷研發新菜色的靈感泉源。

溫馨叮嚀 開車不喝酒 喝酒不開車

 

今年夏天，主廚Timothy精心研發了多道新菜色，除了經典的義大利麵pasta，PASTA&CO.新菜更以創新美味誘惑饕客的味蕾。

 

【PASTA&CO.新菜│黑松露起士燉飯球】

花東米搖身一變創意美味黑松露起士燉飯球！這道新菜色製作起來很費工，主廚Timothy以台灣花東米拌上義式胡椒粉、奶油松露醬，揉成圓形後，再壓出一個洞，放入醃燻過切成小塊的Smoked scamorza起司再包起來，放入冰箱將飯球擺放至微硬後取出，再以中筋麵粉、蛋液加上日本Panko麵包粉裹起來，以高溫炸至金黃色。

炸過的燉飯球淋上PASTA&CO.與原廠合作開發的黑松露油，撒上百年品牌CARANDINI的巴薩米克(Balsamico)黑醋膏、grana padano起司，香氣迷人﹗主廚Timothy建議品嚐時要慢慢咬，口中化開一絲絲融化的起司奶香，齒頰留香，令人回味再三。

 

 

【PASTA&CO.新菜│培根蛋奶胡椒炸小饅頭／青醬炸饅頭】

台式炸饅頭搖身一變新美式義大利料理！主廚Timothy在台灣餐廳吃到了炸饅頭，配上煉乳，覺得很美味，於是激發創作靈感。Pasta&Co的炸饅頭將麵粉揉成一顆顆小饅頭，有點像麵疙瘩，入鍋油炸後撈起，以培根、胡椒粉、蛋黃、grana padano起司拌勻，再放入炸饅頭，最後撒上百年品牌CARANDINI的帕瑪森義大利起士醬。

 

起司奶香、口感濃郁，佐以大量Balsamico酒醋，中和油膩，讓口感層次更豐富。除了培根蛋奶胡椒炸小饅頭，青醬炸饅頭亦是人氣推薦。

 

 

【PASTA&CO.新菜│手扒紐約式臘腸雞肉披薩】

這道「手扒紐約式臘腸雞肉披薩」一上菜，貌似「美式巨無霸大雞排」啊！原來這道菜色在美國相當有名，主廚Timothy想分享給台灣朋友們。

 

以雞胸肉裹粉加入白酒醃漬後，再放入白里香、蛋汁、日式麵粉，披薩的麵粉烤盤上，擺上雞胸肉，一定要加上老乾媽番茄醬，以及些許Arrabbiata 辣味醬，撒上九層塔，鋪上薄片的Smoked mozzarella，辣味西班牙Salami等，焗烤後，淋上初榨橄欖油。並附上辣味蜂蜜醬(hot honey)，豪邁吃起來，用手扒、大口咬下最是對味！

 

 

【PASTA & CO.經典必點│烤帕芙洛尼起司、地中海辣甜椒醬&酸種麵包】

新美式義大利餐廳PASTA & CO.除了推出多款新菜，亦保留了老饕們愛不釋口的PASTA & CO.經典必點「烤帕芙洛尼起司、地中海辣甜椒醬&酸種麵包」。以熟成90天的義大利帕芙洛尼起司，煙燻後烤至半融，再加入自製地中海辣甜椒醬。

 

迷死人的起司濃醇香，加上辣甜椒醬，塗上外酥內軟的酸種麵包……瞧這烤至半融的牽絲，輕輕拉起還嗆煙呢～一入口，太香了！秒殺啊！再來一盤！

 

 

【Timothy 主廚呂學明小檔案】

喜歡自我挑戰的Timothy，相當注重細節和美感創意，是一個精力充沛、靈感源源不絕的主廚，喜歡以生活體驗來進行實驗，吸收各式國家菜色的精髓，再自行研發賦予新生命。扎實的底子及跳躍式的想法，在米其林洗禮及自己生命經歷，呈現獨特的個人風格。

 

在Chef Timothy的手肘內側刺有三顆紅星，這是當年才21歲的他給自己的一個目標及方向，希望自己在料理的時候要嚴格堅持品質與精準的要求。18歲的Timothy在紐約米其林二星餐廳BOULEY 奠定了法式料理基礎，而後陸續在Seasonal、Masa/Bar Masa 、SHO byShaun Hergatt 等美國知名餐廳展開料理旅程，26歲被任命為紐約曼哈頓Caviar Russe 的主廚，並帶領團隊維持米其林一星的紀錄。

 

2020年Chef Timothy在台北掀起一波手工義大利麵風潮，成功的經驗促成他決定創立結合新美式風格的義大利料理餐聽PASTA&CO.，提供大家以親民的價格，以五感享受各式形色萬干的新鮮手工義大利麵與創意菜色。

 

背景經歷

PASTAIO（台灣台北）主廚＆創始人

佛得角 主廚（台灣台北）

魚子醬Caviar Russe主廚／行政副主廚（紐約曼哈頓）

MASA & BAR（紐約曼哈頓）

 

 

 

【PASTA & CO. 南京旗艦店 info】

 FB粉絲團：https://www.facebook.com/PASTACOTAIWAN

地址：台北市南京東路三段9號 (捷運松江南京站，步行約5分鐘)

餐廳內用與外帶營業時間

• 週一至週五提供”商業午餐” 營業時間11:30-14:00 ，最後點餐時間13:15
  ★商業午餐用餐時間有限，恕不接受預約訂位。
• 週六至週日
午餐一般菜單點餐(a la carte)營業時間12:00-15:00，最後點餐時間13:30
• 週二至週日晚餐一般菜單點餐(a la carte)營業時間17:00-21:30，最後點餐時間20:15

線上訂位注意事項

• 餐廳開放部分席位供現場候位貴賓用餐，並開放電話(02)25069070 查詢”當日即時”空位與外帶訂餐使用，請多加利用。
  開放15天內的訂位，請透過inline系統訂位，電話僅供”當日用餐”即時查詢是否有空位。
  若需做訂位更動，請透過電話與我們聯繫。
• 任何特殊需求將視現場狀況安排，恕無法指定座位。
• 17:30前入座，並於19:00前離席，可享早鳥9折優惠。

線上訂位系統：https://reurl.cc/VD3xbR

 

 

 

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