2020.05.24

(停業)鍋物料理的極緻表現，魔幻桌邊秀的互動式割烹饗宴@蘭亭鍋物割烹。捷運信義安和站

　從第一次到蘭亭鍋物割烹吃過飯到現在，我已經偷偷帶不少朋友一起來吃過了，幾乎每個跟我去過的朋友，都會超驚訝：原來和牛鍋物可以這麼好吃！
來這裡用餐真的會 #扭轉你對和牛不好的印象，重新認識和牛的美味！
除了將鍋物用不同的方式呈現，極緻展現割烹的精神之外，全程高潮不斷的桌邊秀也是一大亮點，沒吃過的人一定要去試試看才知道我絕對沒瞎說～～

　算一算我在這裡吃過好幾季的套餐了，每次來都給我很多的驚喜，重點是，在我還沒來蘭亭鍋物割烹用餐之前，我真心不喜歡「和牛火鍋」，因為大多數的和牛火鍋，就是把不同部位的和牛丟進同一個味道的湯底里涮，變化的頂多就是醬料，然後整餐吃下來只有一個感覺：「膩！！！」

　然而，蘭亭「鍋物割烹」的概念完全跳脫了我印象中的和牛火鍋，因為，在整個旬套餐的用餐過程中，桌邊服務人員全程為你呈現極具視覺與互動效果的「鍋物料理」，將割烹的精神，以各種不同的「鍋」來表現，除了讓你的味蕾有一層又一層不同的享受之外，還兼具了表演性。並透過詳細的解說，讓你更了解你吃進嘴裡的是什麼。

　所以，米兒帶不同的朋友來過幾次，每個人吃過蘭亭鍋物割烹之後，都對和牛有了全新的觀感，像是出過上百本食譜的林美慧老師，她吃過之後，就一直稱讚蘭亭讓她扭轉了對和牛的壞印象，而美食家焦志方焦哥更在同一周內連續去了兩次！可見他們都對蘭亭的評價極高。

　蘭亭的老闆蘭小明最有心的地方在於很用心地去尋找台灣在地食材，結合和牛做出有別於其他日式涮涮鍋模式的和牛料理來，這一季更用心地到花東地區去找出別有特色的部落食材來入菜。更重要的是，這些原民食材不只是你熟悉的馬告刺蔥，而是更有特色的有機小油菊、柴燒金字塔鹽之花、口感獨特的白玉蝸牛…等等～～然後，在疫情解除之前有好康加碼喔！！那就是把在蘭苑私廚極具好評的酒香烈火石燒龍蝦搬來蘭亭鍋物，而且是免費招待喔！！天啊～本來蘭亭的雙人5000大洋的旬套餐就已經分量十足了，再加上石燒龍蝦，真的是滿足到最高點！

每次來蘭亭，最期待的就是這個蒸日本Ａ５和牛沙朗，經過蒸騰之後，呈現美麗的粉紅色，捲著烤過的日本大蔥入口，真正讓你體會到什麼叫＂入口即化＂的和牛！

瞧瞧蒸騰之前的和牛油花，是不是美到爆炸？？

蒸和牛用的湯底，是用柴魚和宜蘭正福茶園的玉露茶做的湯底，上桌後，服務人員會將熱燙的湯底沖在柴魚片和玉露茶上，讓湯頭再經過一次萃取多了一層風味，而鍋底放了利尻昆布、備長炭和花蓮赤科山的小油菊，讓整個湯底的滋味更豐富。

此時會舀一杯原湯底讓你品嘗，這喝起來像茶又像湯的湯底，潤了喉，也暖了心。然後這可愛的杯子裡的小金魚因為太逼真，我們可愛的美慧老師喝完湯之後居然問，那這小魚要怎麼料理？？哈哈～太可愛了～

旬套餐中每次都有季節食材做的三品前菜，這次是四季豆、蝦凍和宜蘭抱卵香魚，每一次不同的菜色都很好吃～～

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湯底煮滾後，服務人員會將德島的柚子皮磨進盛裝著澳洲全血和牛（也就是百分之百日本和牛血統，在澳洲飼養的和牛）以及雪片鹽的碗中，然後將湯底沖入碗中，雪鹽瞬間融化，柚子的香氣飄散，和牛呈現最恰到好處的半熟狀態，唉呀～～不僅湯喝起來更鮮美了，這澳洲和牛吃起來也是嫩滑鮮甜！

接著服務員端上一口鍋子，沖入很有名的萬味豆漿，接著讓它在一旁靜置，最後變成豆腐腦，然後加入老菜脯、長濱鄉的茴香、日本細香蔥、豆皮脆片還有最重要的和牛肉臊以及炸過的劍蝦仁。這道菜是用鹹豆漿的概念轉化而來，蝦仁除了增加口感之外，是鹹豆漿中蝦米的升級片。

我一定要說，我以前打死不敢吃鹹豆漿的，但蘭亭這個和牛豆腐腦做出來卻是好吃到一個程度，那香得不要不要的肉臊和濃濃黃豆香意外和諧，茴香的風味有畫龍點睛之妙，吃完竟有種醍醐灌頂的感覺！

這豆腐腦裡還加了很有意思的金字塔鹽，這鹽是高齡七十的阿美族蔡班長用柴火燒煮出來的，極難燒出有金字塔狀的結晶，我感覺和國外頂級的馬爾頓海鹽有異曲同工之妙。

接下來上的是澳洲帝王和牛翼板陶板燒，帶點嚼勁的翼板部位，更能吃出和牛的肉香。

然後是花蓮小米酒壽喜燒日本Ａ５和牛肩胛，搭配的食材還有美味的燒豆腐。

吸了澳洲帝王和牛香氣的陶板裡，會先倒入花蓮小米酒再引火燃燒掉多餘酒精，讓湯頭更加醇厚，接著把大蔥和豆腐、牛蒡先入鍋煮至入味，那個豆腐飽吸湯汁，好吃到不行！然後再把日本和牛肩胛放入陶鍋中，一變色就馬上卷起，沾上生蛋黃，入口後的滋味，只能說一個銷魂～～

原住民香料牛尾湯上桌，裡面除了牛尾，還有用台東白玉蝸牛做的手工丸子，以及精選過的蔬菜，其實吃到這裡我已經飽到不行了，但是裡頭月桃果實煮過散發出來的獨特香氣，讓整個鍋底呈現一種迷幻的馨香，引誘我還是忍不住吃掉鍋底裡的東西，尤其是那個包著白玉蝸牛的手工丸子，外面咬起來像雲朵般輕盈，但又咬得到白玉螺鮮中帶滑脆的口感，好吃到我根本忘記拍照就已經下肚了。。。哈哈～