【台北士林劍潭│隱藏版究極壽司】台北-東京 「鮨松濤日本料理」低調奢華江戶前壽司 東京師傅演繹無菜單傳統經典旬之味

回味日本,究極料理。在銀座的高檔預約制壽司店,低調的大門,隱密的包廂裡,享用30、40年經驗老道師傅的壽司板前料理,看著他熟練俐落的身手,每日嚴選當季最新鮮美味的食材,每道料理佐以獨特的醬汁和料理技法,並以「一匙入魂」提升食材幻化出無限美味。

然而,上述的場景,已然忠實轉移到天龍國,只是把東京銀座換成了台北士林,近台北捷運劍潭站,百齡高中對面,新光銀行旁B1的鮨松濤日本料理,車子可停地下室。非常低調,堪稱隱密,採預約制,提供寧靜舒適的包廂。

老饕、吃貨,大喜!從推開鮨松濤日本料理拉門的那一刻,恍惚間,以為自己置身日本!值此疫情亂舞之際,打亂了生活,不能出國的日子,東京極上江戶前壽司,應許饕客一扇小叮噹哆啦A夢的任意門。台北-東京。任我吃!XD~

TEXT+PHOTO=吃貨旅遊作家水靜葳Jing(曾瀞葳)

鮨松濤的大吧檯採用阿里山千年神檜原木一體打造而成的板前檯面,不經過上漆,直接以最天然的面目呈現在眼前,全店散發天然檜木幽香。壽司板前有專業職人現場料理,並特別選用手製日本赤鬼系列的餐具及杯盤。一絲不苟地演繹著究極經典日本傳統旬之饗宴。

店長廣部祐之(Hiroyuki Hirobe)認為「經典的傳統就應該繼續堅持」。「江戶前壽司」,注重文化傳承的日本關東老師傅,堅持傳統風味與手法,把食材最原始最新鮮的美味,忠實的呈現給頂級饕客,滿足渴望的心、挑剔的味蕾。

 

 

多虧了認識多年的美食家朋友徐天麟Gary引路,來到這間低調奢華的鮨松濤日本料理,堪稱多種願望一次滿足!東京高檔日本料理,道地傳統的江戶前壽司,擁有40多年豐富經驗的店長廣部祐之親自操刀,嚴選日本各地和台灣的當季夢幻食材,究極無菜單料理,低調隱密舒適的包廂,廣部師傅週日公休遇上好天氣出海捕魚~為客人加好料!以上種種,是不是超級療癒啊~我懂!你/妳們可以和我一樣,暫時把自己沉浸在東京City。

「江戶前壽司」誕生自江戶時代,壽司師傅華屋與兵衛對過去以生鮮水產擺在壽司飯上的壽司加以改良,將煮、醃過的壽司主料配上醋米飯捏製成獨特的壽司。而「江戶前」有兩種含義,一是江戶的前面,即現在的東京灣,當時東京灣的魚類品種比現在更豐富,江戶人引以為豪,並將眼前的這片海域內捕獲的新鮮水產叫做「江戶前」。

另個「江戶前」意指食材處理及料理的方式,江戶時代一來沒有生鮮宅配服務,也沒有保存食材的冷凍庫可以保鮮。人們趁著水產新鮮時加以「處理」,讓食材處於比生鮮時更具滋味、更適於保存的狀態,像是用鹽或醋進行醃製、蒸、煮或以調味汁浸泡等等方式。

 

因此江戶前壽司有個特色,不同於以往我們吃壽司習慣蘸醬油、哇沙比,已經經過處理和調味的食材,當師傅送上桌時,無需再調味,趁著溫度和味道剛剛好,立馬直接就口吃了便是!以鮨松濤的壽司來說,剛剛好呈現「完美的一口」!最佳的溫度、濕度、狀態,師傅會依照客人用餐的進度上菜,完美銜接,讓老饕在當下品味視覺嗅覺和味覺最究極的一口。

其間,冷熱佳餚穿插上菜,前菜、生魚片、壽司、炸物、煮物、烤物、湯、甜點……層次豐富有趣,佐以各種不同的夢幻食材,特製醬汁,烹調技法,還可以就近欣賞師傅以巧手烹調一道道江戶前逸品,捏壽司米飯的神速(很難抓拍啊XD~),還有他那堪稱潔癖的停不下來,料理空檔就這裡那裡擦擦擦……哈哈

 

前菜一端上來就感到華麗夢幻啊!這一盤讓人心花朵朵開的藝術擺盤,以當季的海鮮食材入饌,醃漬的小卷,魚肉和海蜇皮各自搭配不同的醬汁,最讓人驚豔的是海蜇皮搭配的生菜和陳醋凍,超愛吃醋的我,迷戀它的酸香,但沒想到把陳醋做成凍竟然如此美麗,瞧~這才第一道!色香味形兼具,瞬間擄獲我心!還有~這畫面484超有美感!松濤選用的手製日本赤鬼系列餐具及杯盤,讓美味和美學掛勾的好品味,極致誘人!

 

鮪魚肚生魚片

WOW~我喜歡這個節奏!吃完前菜,我超愛的鮪魚肚生魚片登場~師傅在眼前擺放片成半透明薄片的蘿蔔絲、醃漬昆布和嫩薑,以及現磨的阿里山山葵,爽脆的蘿蔔絲以紫蘇葉和日本紅芽相拌,味道清香爽口。另外,爽脆嫩薑也是由廣部師傅親手醃漬的,可搭配每道菜使用,清新味蕾。油脂豐厚肥美的鮪魚肚,光看細緻的油花就超療癒!融在嘴裡化作綿密細緻的甜美,餘韻悠長。

 

涼拌煙燻鰹魚

一聽到煙燻鰹魚,就懷念起N年前連續兩年在日本四國高知大啖的各式鰹魚!超~級~好~吃!這一盤煙燻鰹魚是以涼拌的方式料理,非常夠味!採用宜蘭龜山島的鰹魚搭配日本細蔥,燻製過的鰹魚吃起來軟嫩香甜,搭配昆布,以及醬油、醋、蔥、蒜等辛香料製成的醬汁,涼拌起來口感層次豐富,非常爽口開胃。

 

白魽生魚片

白魽魚在日本被稱為「白肉魚之王」可不是喊假的!這種肉質呈現透明帶有乳白色的銀皮魚,吃起來口感Q彈軟嫩,魚油甘香,油質豐富,口感細膩,這感覺~很少女啊!蘸一點點新鮮現磨的阿里山哇沙比佐醬油,嗯嗯~鹹嗆口感又昇華的白魽的滋味,好吃!

 

揚出炸物~日本圓鱈+廣島生蠔

超愛生蠔der!去廣島兩次,都狂嗑生蠔,真的是狂嗑,火烤生蠔那可是一顆接一顆,沒在怕der!除了火烤,炸生蠔也是夢幻逸品啊!這一道炸物同樣呈現了「江戶前」那「一匙入魂」的堅持啊!裹上粉皮,炸得香酥的日本圓鱈和廣島生蠔,再以醬汁浸製,並灑上日本細蔥,鹹香好滋味。

 

香烤赤鯮魚

赤鯮魚帶有甲殼香氣,拿來火烤真是堪稱一絕!香烤過的赤鯮魚,帶有吃蝦、蟹、魚香氣的滿足感,配上味噌蘿蔔泥、果醬百合和紫蘇葉,各種鹹香甜極具厚度,醬汁再度演繹料理的千變萬化。我向來喜歡百合清脆的口感,搭配起來,讓這道香烤赤鯮魚趣味起來,增添了口感與層次。還有這盤子和擺盤,也是我多次跑到日本採買餐盤的原因,實在太有味道了!

 

鮪魚肚握壽司

鮪魚肚再度登場!光看那迷人肥美的油花,刷上薄鹽醬油,搭配日本越光米和台灣越光米混合的醋飯,成就完美的一口!媽啊~香甜微酸的醋飯和醬油襯托出的鮪魚甜美豐厚油脂,兩者在嘴裡~那水乳交融啊!絕配啊!實在太太太滿足了!

 

 

墨魚握壽司

百吃不膩的墨魚,切出交叉橫紋,肥美Q彈的口感,上面刷上醬油,沁出甜美與豐厚口感,搭配越光米混合的醋飯,無需再蘸醬油,直接吃就好好味。

 

 

比目魚握壽司

長相奇特的比目魚,去除魚皮後經過熟成階段,讓魚肉更顯扎實,使用斜切法最能引出比目魚的甘甜口感,師傅在魚肉上面刷上一層薄鹽醬油,無需再蘸醬油,搭配醋飯,這一口吃得到細緻的美味。

 

若竹煮~ 觀音山綠竹筍

每年5至10月正是觀音山綠竹筍的產季,因為貪戀這一味細緻鮮甜多汁,年年都少不了吃上觀音山綠竹筍!這些年更成為米其林主廚最愛的台灣食材之一,時不時可見星光閃閃的米其林主廚來到台灣實地嚴選食材,觀音山的綠竹筍勘稱資優生~屢獲主廚們青眼有加啊!用高湯烹煮細嫩的竹筍及海帶,吃得到小鮮肉的鮮甜美味!這一味正是氣溫漸高,寧夏的一味小清新啊!

 

 

海膽握壽司

海膽~尖叫聲!畢竟為了吃海膽,我還特別千里迢迢,跑到北海道最靠北城市~稚內,然後還得再搭船,去到西北邊的離島~禮文和利尻島。利尻、禮文島雖小,卻獨受上天厚愛,因少平地,島民以漁獲為主。夏天在海邊砂地曬昆布,冬天以架子曬鱈魚,6到9月是海膽的最佳季節,遊客還可體驗生剝活吞海膽。海產豐饒的利尻島上設有機場,居民光是賣昆布和海膽生活就很富裕,頂級的利尻昆布常被京都高級餐廳訂走。特別是這裡的海膽以「利尻昆布」為主食,在如此極品滋養下,醇厚美味渾然天成!

海膽那醇厚鮮甜的海滋味,入口即化成綿延不絕的香醇……鮨松濤的廣部店長除了選購北海道的海膽外,就連海苔片也都嚴選日本百年手工烤海苔片啊!聽說這家東京百年老店的海苔,可是不賣給不認識的人啊!夢幻海膽搭配醋飯和香脆的海苔,這完美的一口,海膽滑嫩、海苔酥脆,口感和滋味都極具厚度與深度啊!

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星鰻握壽司

日本人自古即是吃鰻的國家,台灣人也很愛,特別是日式甜鹹交織的蒲燒鰻魚口味。這道星鰻握壽司充滿了驚喜的滋味~除了鹹甜香的自製醬汁,還迸出一股很清新的柚子香甜,整體口味醇厚香甜!關東的做法是從星鰻背部宰殺,以骨頭熬煮醬汁,鰻魚經過蒸與烤,讓肉質柔軟,肥美的油脂香氣逼人,當然,除了好手藝和醬汁,好食材也超級加分!

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鮮魚清湯

吃完海膽和鰻魚這兩道肥美醇厚的佳餚後,此時來上一碗鮮魚清湯,是不是很爽啊!師傅會先以魚骨頭熬煮出膠質精華當作湯底,上桌前再簡單地汆湯鮮魚肉,吃得到鮮Q的肉質。喝上幾口熱熱的湯,此時味蕾又再度refresh,期待著下一場舌尖與味蕾的華麗探索。

 

鐵火卷

經典美味~鐵火卷!海苔包裹住鮪魚赤身和醋飯,加上醬汁和日本細蔥,簡單美味包起來,一口一個,搭配一杯清酒~那叫一個滿足啊!

 

 

玉子燒(偽蜂蜜蛋糕)
請恕小的愚昧~這蜂蜜蛋糕是上錯了嗎?今日甜點不是葛粉嗎?哈哈~美麗的誤會!這是超神奇的日本傳統玉子燒,日本和台灣吃過拿摩多的玉子燒,從沒吃過拿摩像蜂蜜蛋糕的玉子燒XD~。確認過眼神……YES!原來這看起來和吃起來都很像蜂蜜蛋糕的玉子燒,竟是用蝦蟹魚肉、蛋、糖混合後煎到金黃的,吃起來就是充滿蜂蜜蛋糕的蛋香和甜蜜柔軟,哈哈~日本料理也太有趣了!

 

黑糖黃豆粉葛粉條+哈密瓜

超愛日本的葛粉條啊!搭配黑糖和黃豆粉都很搭!鮨松濤特別使用沖繩黑糖和日本黃豆粉,先將葛粉條蘸黑糖吃~再加上黃豆粉,可以吃到兩種不同味道,都好好味!香甜咕溜~再搭配香甜的哈密瓜,飯後甜點令人大大滿足啊!

 

鮨松濤提供大、中、小3種包廂,無論是隻身前往用膳,或是聚餐、約會皆相宜,
提供1,500元、3,200元、5,200元等3款不同價位的午餐套餐

 

 

【台北士林劍潭│鮨松濤日本料理】DATA

地址:台北市士林區承德路四段192-1號B1(1樓為新光銀行)
開車的話可以從左側車道下B3停車,掛有「鮨 松濤」的位子都可以停,用餐完畢再拿停車幣請服務人員消磁即可
訂位專線:02-2880-1880

營業時間:11:30~14:00(最後點餐時間為13:30) ; 17:30~22:00 (最後點餐時間為21:00) ; 週日公休
FB粉絲團:https://www.facebook.com/zan.matsutou/
官網:https://zan-matsutou.com.tw/

 

 

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