2019戀戀海味、澎湖美食假期之「在地樸實味」,尋訪最有當地特色的美味料理

 久違了,澎湖。

 距離最近一次的澎湖之旅,約莫已經是大學畢業旅行的事情了,那年租了機車,和同學們一起瘋狂追風看海的日子還記憶猶新,只是接下來幾年,卻一直與澎湖沒什麼緣分。沒想到再踏上澎湖,是為了尋訪關於澎湖的美味故事。

 在媒體擔任美食旅遊記者多年,最喜歡的其實就是挖掘在地的故事。雖然這些年陰錯陽差沒再去過澎湖,卻不難發現這幾年澎湖的美食在台灣本島也悄悄佔有一席之地。當年澎湖知名老店「花菜干」也曾經在台北開過分店,而關於澎湖的一些特殊食材,像是花菜干、石鱉、西瓜棉等等,我都是在當年那家由藝人許效舜和澎湖花菜干老店合開的「花菜干同安店」裡吃到,而當年也因為那次採訪聽到不少故事,而對澎湖特色美食有了進一步的認識,也是因為那次,我愛上了花菜干這個食材。

 再後來,因為澎湖的海鮮品質實在太好了,所以台北街上時不時會出現幾家號稱「澎湖海鮮」的餐廳,有幾家還頗負盛名的。除此之外,在一片強調「台灣在地食材」的飲食浪潮裡,澎湖產的明蝦、花蟹、海鱺魚、石蚵….等等海鮮食材,也成為許多知名餐廳放在菜單裡時會特別強調的事情。

 當年還是大學生時哪懂得澎湖食材的好,對澎湖的吃,印象還停留在仙人掌冰和黑糖糕。但是在台灣約略了解過澎湖的飲食文化及歷史背景之後再回到澎湖,見識到澎湖這幾年的發展之後,對於「澎湖故事菜」就有了更深的體悟,也更能了解在地的文化如何造就澎湖美食的獨特故事。

 短短兩天的行程,我們造訪了七家餐廳,都是是有著人文溫度的館子,我將這些餐廳約略分成「在地樸實味」及「網紅食尚潮」兩個部分來介紹。每一家小館都有著有趣的故事,一邊品嘗美味的同時,能夠聽到店員或老闆說著關於他們為什麼要在澎湖這塊「到了冬天幾乎沒有遊客」的土地上默默堅持著的故事,我想每一個人都會對澎湖有了更新,更不一樣的認識。

 澎湖故事菜活動官網:https://tastypenghu.com/penghufood 

 

【草根果子】

(古義商行)

澎湖縣馬公市樹德路1號

0937-392-064

15:30~00:00

 我們照著地址找,結果卻站在路口望了一圈才發現這家小店的存在。後來年輕的老闆說:我希望這裡就像是哈利波特裡的3/4月台,只有有緣的人才能進來,通往霍格華茲。

 這位本來在台北滷味店工作的年輕人,想法真的很特別,在許多年輕人紛紛往台灣發展的同時,他選擇回到家鄉,在父母的支持下開了這家有趣的小店,結合了二手書店、啤酒吧和滷味、手工饅頭店的小小空間,座位不多,但是溫暖而充滿人情味。

 店裡主打的就是他自己研發的冰釀滷味,葷素滷汁分開,為的是保持食材最好的滋味,小小一分價格也不貴,但卻能吃出很不一樣的風味;喜歡喝酒的人可以在這裡找到很多種不同的啤酒,因為店主自己愛喝啤酒,所以蒐羅了很多各地的特色單品,包括了只有在澎湖才喝得到的限定款,"有國外客人看到IG上這款啤酒的照片,特別跑來這裡呢!"如果不喝酒,店主巧心調配的各種茶飲也頗為有趣,光看調配的方式,就知道他是用了心的,因為這些調茶的方式在其他地方都喝不到!而他甚至把這調茶拿來作為湯圓的湯底,甚有巧思。

 有趣的是這裡還賣饅頭,原來是店主的母親每天用老麵發酵手工自製的,一天只做兩種口味,如果喜歡什麼口味也可以事先預訂,可以外帶回家慢慢吃,也可以現場搭配滷味,當作吃飽的主食。

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滷味與啤酒,最棒的搭配

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這盤豆干不是用滷的,而是用炒出來的,所以特別入味,會讓人忍不住一口接一口。

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杏鮑菇的口感濕潤飽滿

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迷你的滷鳥蛋,一口一個,愈吃愈香。

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本來以為是滷大豆干,一吃之下才發現是百頁!相當特別的滷法!

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我好愛這草根茶湯圓,店主說是用了二種不同的茶湯去調配而成,微微酸甜喝起來相當爽口,最重要的裡頭的湯圓不是糯米做的不會造成脹氣。

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一個人也可以在這裡唯一一張書桌上吃點滷味,喝啤酒看看書,愜意得很。

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這裡的花生有兩種,一種是生的去煮的,一種是炒乾的,兩種截然不同的口感,呈現澎湖沙地花生的極妙滋味。

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媽媽做的手工饅頭,因為是老麵發酵,愈嚼愈香甜。

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這款啤酒是澎湖在地限定,想喝就來這裡試試吧!!(飲酒過量,有礙健康)

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後來店主才說,他開這家店是為了招募志同道合的同伴一起"彎腰",種植澎湖那些漸漸被荒廢的田地,是個很有心的年輕人啊!

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手寫的菜單,很有情懷

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店主很愛寫書法,我背後這"招財禁飽",實在太有意思啦~~

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空間不大,但客人們之間都會熱絡聊天,是個很適合聚會嗑牙的好地方。

 

 【小步廚房】

澎湖縣馬公澎水新村1號

06-9268-001

星期一~五 08:00–16:30

星期六、日 休息

 如果不是跟著"澎湖故事菜"的腳步,我大約一輩子也不會發現這麼一家充滿愛心的餐廳。【小步廚房】是澎湖第二家庇護工場,在這裡工作的員工多半都是身心障礙症患者,而這個地方,提供了他們一個優質的學習、就業場所,讓他們也可以自食其力,真的是非常有愛。

 可別小瞧了這些身心障礙症患者,他們每一個人都有一個專長,因為他們能夠專注地"把一件事做好",而且能在不斷練習中把這件事做到最好,例如這裡的三杯雞,就是阿卿姐的拿手菜,而炸物則是文彥擅長的。就連外場服務人員,雖然動作不那麼利索,但是卻能夠很認真地解說他送上來的菜色,而且在解說時,你完全能感受到他們很熱切的心,希望你能喜歡他送上來的菜色,光是看著他們靦腆的笑容,就讓人覺得,好溫暖。

 小步廚房的菜單走的是定食的方式,也就是一個主菜搭配主食,附有小菜、湯品和飲料,主打的也是以澎湖在地食材製作,讓人吃起來格外有感覺。

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小管乾拌麵套餐

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澎湖人說的小管,其實就是台灣人說的透抽,都是澎湖在地夜釣上來的新鮮貨,所以外皮特別完整,口感鮮甜而脆口,清燙過就相當好吃。

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這乾拌麵是澎湖特產的西衛麵線,用蔥油拌過,口感香滑彈牙,害我吃了之後還想跑去西嶼看看他們到底怎麼做麵線的,因為實在很好吃~

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三杯雞蛋包飯

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套餐均附一杯海燕窩,清甜冰涼。

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這三杯雞是阿卿姐的拿手菜,炒得十分入味。

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蛋包飯上還特別畫了小步廚房的LOGO,這個LOGO畫的是一個側臉,象徵了"邁出一小步",非常有意義。

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套餐附有綠茶,但若想體驗澎湖特色飲品,這裡也可以單點澎湖的風茹茶。

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日式唐揚炸雞是這裡的人氣商品,炸得外酥內多汁,吃起來很夠味。

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這裡的炸雞排很令人刮目相看,因為皮炸得真的好酥呀!一咬下去感覺像是餅乾似的那麼酥,雞肉本身也入味可口,難怪是工作人員自己最推薦的。

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小步廚房的門口也貼了澎湖故事菜的貼紙

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雖然是身心障礙症患者,但他們溫暖的笑容,卻會讓人打從心裡感到他真的很歡迎你來這裡作客。

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介紹菜色時很努力,也總是露出讓人心疼的笑容。

 

【星月灣田媽媽餐廳】

澎湖縣西嶼鄉大池村131號

0972-029-666

11:30~14:00, 17:30~19:30

 離開馬公市區,過了澎湖著名的跨海大橋往西嶼方向,約莫半小時的車程,就能抵達讓人有種遺世獨立感的"星月灣田媽媽餐廳",如果上網爬文,不難發現很多人都很推薦這裡,除了因為這裡離澎湖知名的夢幻沙灘秘境以及西嶼燈塔、大菓樹柱狀玄武岩、二崁古厝等景點很近,能提供來這裡的遊客一個方便的用餐地點之外,這裡最大的特色就是餐廳裡賣的蔬菜、雞都是自己生產的,在餐廳後方就是一個農場。

 進了餐廳,看到一大桌大大桌的桌子,可別以為這裡只能提供人多時的合菜,即使只有2個人,老闆也能依據人數為你調配菜色,而且都是以當季食材做的菜,用的幾乎都是澎湖在地食材,在師傅的巧手下,做出十道好菜來。就算是素食的人,只要事先預訂,也能為你提供素食套餐,對遊客來說真是一個很棒的用餐地點。

 田媽媽餐廳最有名的就是蘆薈排骨湯了,用的是自家農場裡種的蘆薈,加上在地飼養的豬小排與越瓜,清甜的湯頭,即使冷了都很好喝。雖然這裡讓客人津津樂道的招牌菜不少,也有合菜的菜單,但是因為農漁產有季節限制,就連高麗菜酸、越瓜等等都是自己醃製,如果食材用完了,就會依當時現有的食材及調料來搭配菜色,在某種程度上也可以稱作是一家無菜單餐廳,每個人的消費約莫在220~320元左右,就能吃到十道左右的好菜,相當實惠,難怪在這麼遺世獨立的所在還能夠開成規模這麼大的民宿餐廳,因為口碑真的很不錯呀!~

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十人桌菜,菜色做法會依當天食材做變化,但是有魚有肉有海鮮,非常豐富。

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澎湖養殖的金鯧魚,這天是用清蒸的,幸運的話,可以吃到古味醃菜蒸的魚,更為入味可口。這金鯧品質相當好,肉質飽滿鮮美。

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澎湖鮮管,真的超新鮮的,清燙過沾上醬油就好好吃~

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海菜鮮蚵蒸蛋,底下是蒸蛋,上面是海菜羹,加上鮮蚵和魩仔魚,非常海味的一道招牌菜。

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就連冷了都好喝的蘆薈排骨湯~~

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金瓜多到快要看不到米粉,這金瓜米粉是燜出來的而不是炒出來的,所以口感特別濕潤順口。

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海鮮雙拼,用炸的小管和紅新娘,都是澎湖特色食材,尤其是可以整尾吃下肚的紅新娘,肉質細緻卻有彈性,讓人吃過就印象深刻。

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澎湖狗蝦,這狗蝦就是台南人說的火燒蝦,是蝦味非常濃的一種蝦子,多半用來做蝦餅,我還第一次吃到帶殼的狗蝦,好蝦,好鮮。殼是脆的,是很特別的食感。

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漁夫式滷肉,就是在滷肉裡加了小魚乾,增加了海味,最特別的是裡頭還有滷豆干,有種一鍋煮的概念。

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提前預約可以吃到的素食套餐。

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餐廳後面就是一片農場,這裡是火龍果園

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也種植了許多不同品種的食用蘆薈

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自家養的黑羽土雞,這麼多隻雞!!就知道他們家生意真的很好啊~~哈~

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餐廳很大,座位很多,所以也能接團客。

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旁邊都沒有其他店家的民宿餐廳,如果不是口耳相傳,很難在這裡屹立不搖啊~~

 

 

【花菜干】

湖縣馬公市新店路4之2號

06-921-3695

11:00~14:00, 17:00~21:00

 澎湖的美味餐廳中,「花菜干」可以說是最早成名的一家,也是至今仍然廣受歡迎的一家,因為老闆多年來堅持做的是澎湖懷舊特色菜,再加上又是開在半世紀屋齡的老厝裡,復古的裝潢再加上多年不變的美味,讓「花菜干」成為來澎湖旅遊必吃的餐廳,而澎湖的傳統食材花菜干,也因為老闆致力推廣澎湖菜而廣為人知,甚至紅到台灣去。

 硓咕石與紅磚建構成的老厝,本身就是一個很有澎湖特色的存在,在老闆的巧思下,老厝裡的空間區隔成包廂和小吃區,裡裡外外各有特色。這裡的菜單更是蒐羅了許多澎湖的在地食材,也讓遊客人透過品嘗這裡的菜色,更加了解澎湖獨特的地理環境與氣候造就的飲食文化。例如花菜干,就是因為澎湖風大,農作物難以生長,為了一年四季都能吃到蔬菜,所以就把白花菜曬成乾,料理時加入肉絲及蔥一起拌炒,特別可口。

 來這裡吃飯,品嘗到的不只有美味。

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著名的原味花菜干,微脆的口感,讓花菜吃起來更可口,是這裡的招牌菜。

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高麗菜干炒河豚,去皮的無毒河豚用高麗菜酸炒製而成,很有在地特色的一道菜。

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炒石鱉可說是很有意思的一道菜,這石鱉是一種貝殼類的生物,小小一個如姆指甲般大小,咬起來有彈性而帶著海味,沒吃過的人一定要試試。

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需要預訂才吃得到的大蛤飯,是用大蛤包著炒過的飯再蒸製而成,把大蛤殼當作粽葉的概念,很是有趣。

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酸瓜玳瑁石斑湯,用澎湖特產的酸瓜煮玳瑁石斑,清甜的湯頭,鮮香逼人。

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很有澎湖在地特色的建築,讓經過的人都忍不住駐足

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古厝裡就是澎湖知名餐廳

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小吃區可以容納較多人聚餐

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也有懷舊風味的小包廂哩!

 

 

 

 

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