【永和無菜單日本料理│鮨明吟】前高玉日料店長許明中「道地福岡流握壽司」帶你吃全日本@永安市場捷運站美食

老饕和吃貨熟悉的臥虎藏龍美食勝地～新北市永和，就在中永和「四號公園」（八二三紀念公園）對面的安樂路上，鄰近永安市場捷運站，低調地開了間很厲害的無菜單日本料理/頂級握壽司「鮨明吟」，讓向來拚CP值的永和、中和美食市場，有了間拚CV值的優質日式料理，不只是秒飛日本！還是吃遍全日本！誰教「鮨明吟」的老闆兼料理長阿中（許明中）推崇道地福岡流握壽司，堅持嚴選日本各地當季優質食材，必須得是新鮮空運來台，唯有新鮮，才能吃到最美的樸實原味呀！「鮨明吟」的初衷很簡單：「滿足真正喜歡吃日本料理的人！」

 

「永和有家超優質的日本料理」，沒有行銷和宣傳，「鮨明吟」默默開了一年，全靠喜歡日料的老饕吃貨口碑相傳，店裡不少客人都是熟客＆熟客帶來的客人。也有不少饕客專程從台北市過來，其實交通很便利啊！從台北過個橋就到了～

 

TEXT＋PHOTO＝吃貨旅遊作家水靜葳 JING（曾瀞葳）

 

 

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【永和無菜單日本料理/頂級握壽司│鮨明吟 店家資訊】

地址：新北市永和區安樂路166號

電話： 02 2949 9666

營業時間：11:30~14:00 17:30~21:30，週一公休（特殊節日店休日以FB公告為標準）

鮨明吟FB粉絲團：https://www.facebook.com/MeiGin20200612

鮨明吟 IG 粉絲團：@meigin_20200612

鮨明吟Google連結：https://pse.is/U9PNL

交通：

1.搭乘捷運至捷運永安市場站，步行約7分鐘可抵。

2.對面即中和四號公園，設有國立台灣圖書館地下停車場。

 

【溫馨提醒】

★鮨明吟餐廳設有1、2樓，1樓板前設有6~7人座以及兩張4人桌；2樓設有6-8座及8-10人座。

★用餐最好提前預約，以免向隅。

★每人低消500元以上，需酌收10%服務費。

★自行帶酒者需酌收300元開瓶費（可開2瓶啤酒可折抵）。

★餐點現點現做，懇請您耐心等候20~25分鐘。

 

 

「鮨明吟」的老闆兼料理長阿中（許明中）師承「日本正統高玉體系」，在知名高檔餐廳「高玉日本料理」創始店服務長達14年，服務過無數政商名流大老闆，豐富的經驗和好手藝就連日本客人都讚賞肯定，進而榮獲拔擢為高玉日本料理的店長。

 

「高玉日本料理」的盛名在台灣具有指標性，「系出名門」的師傅在美食界可是炙手可熱，YES!像是很多人會想到的「有錢想吃也吃不到的限定熟客制」米其林二星日料餐廳「鮨天本」～其店主天本昇吾也是出身高玉。

 

 

「鮨明吟」的老闆兼料理長阿中擅長「道地福岡流握壽司」，不走江戶前！唯有真正的老饕，才懂得箇中奥妙。像是江戶前的醋飯僅用鹽和醋，搭配熟成醃漬過的魚肉，福岡的醋飯則帶點甜，喜歡吃當天現殺，新鮮有彈性的白身魚。

 

 

阿中料理長從22歲就開始學習日本料理，年輕時曾到日本大阪研習5年，並在傳統壽司店參與實習，奠定良好基礎。問他「日本料理好吃的秘訣何在？」他不假思索地說：「新鮮！就是最美的樸實原味呀！」

 

 

 

最簡單！也最不簡單！因為注重食材，食材成本下很重！除了花大錢嚴選日本在地好食材，還要懂得控制食材的鮮度，這點正是「鮨明吟」的專業和優勢，阿中料理長強調，除了食材新鮮度、處理方式很重要！「鮨明吟」嚴選日本進口食材、台灣當地所捕獲的季節海鮮，食材以當天新鮮進貨為主、重視純手作、健康無添加。米飯也很重要，「鮨明吟」嚴選新潟越光米，口感風味就是好吃！

 

「鮨明吟」的無菜單料理有NT$1800(人)、NT$2500(人)和NT$3500(人)三種價位，其實不算貴，老主顧評價CV值很高！這是我第一次來～慕名而來，我親愛的馬麻～母親大人很愛吃鰻魚飯，「鮨明吟」主打握壽司，也提供究極美味熟食，所以當然要帶上老媽囉～

 

 

因為首度光臨，我就沒點無菜單料理，而是點了本季優惠的「全日本。重點壽司8貫」（優惠價NT$1000，原價NT$1140）、明吟饌套餐（NT$1280(人)，限量優惠NT$1000）和5月新菜老饕西班牙伊比利豬丼飯（單點$600）。附上「鮨明吟」的菜單～好喜歡！光看MENU就是一種享受，光是「全日本。重點壽司8貫」就好像秒飛日本！而且是進行一場全日本的味蕾巡禮啊～～～

 

 

 

本季優惠「全日本。重點壽司8貫」

【附:漬物雙味、味噌湯、甘味】（優惠價NT$1000，原價NT$1140）

 

北海道馬糞海膽(2貫)+日本富山縣螢烏賊(1貫)

日本鹿兒島黑鮪TORO(1貫)+日本鹿兒島鰤魚(1貫)

日本九洲真鯛(1貫)+北海道干貝(1貫)

北海道水章足(1貫)+明吟頂級厚蛋燒(1入)

升級優惠+$100松露海鮮茶碗蒸 (單點$120)

 

 

北海道馬糞海膽壽司

 

北海道直送的馬糞海膽光是聽見其名，看見那鮮艷的橙色就猛垂涎……入口滑嫩、濃郁豐美、鮮美香醇，人間極品啊！搭配帶有甜味的醋飯和海苔片，一口咬下，鮮味十足！氣味豐富！甘甜度爆高！夢幻食材北海道馬糞海膽都在唇齒間流瀉獨特又特濃郁的香、醇、甘、美，輕閉雙眼，就讓味蕾舞舞舞吧！

 

 

 

日本富山縣螢烏賊壽司

 

每年3月底到5月上旬，春夜裡浮現的深海藍寶石「螢烏賊」正是富山縣的代表魚類。據說螢烏賊的生態至今仍未被徹底研究，堪稱是「謎樣的神祕生物」、「深海裡的不可思議」。

 

瞧這小巧可人的螢烏賊有多新鮮，挺拔飽滿閃閃發光的身體，吃進嘴裡滿是鮮甜滑嫩，又不失肥美鮮Q口感，每一口都吃得到烏賊獨特的香氣和來自富山灣的氣息！

 

富山灣享有「天然魚塘」的美名，分布於日本海的魚貝類約有800種，其中在日本海中央的富山灣就棲息著多達約500種魚貝類。四季水產資源豐沛的富山灣，春天的招牌主打絕對就是這一味「螢烏賊」。而我終於開葷了～第一回吃到螢烏賊！滿足！

 

 

 

日本鹿兒島黑鮪TORO壽司

 

當季限量供應的日本鹿兒島黑鮪魚大腹，被老饕吃貨讚譽為極品中的極品～像是奶油和和牛般入口即化的口感，香氣豐潤細緻的油脂，只消吃上一回這銷魂滋味～就回不去啦！光是看著那呈現鮮嫩粉紅色又透著美麗溫潤光澤的肉質，口水自動分泌而出……搭配醋飯又添了新潟米的香甜Q彈，這一口在嘴裡洋溢著幸福……讓人忍不住一口接一口啊！

 

 

 

日本鹿兒島鰤魚壽司

 

鹿兒島捕獲的鰤魚（青魽）、紅魽、鰻魚、旗魚等，產量年年都是日本之冠。鰤魚（青魽）的油質肥美，吃起來肉質細膩，香氣十足！口感柔嫩、入口即化，這一味日本鰤魚壽司稍微經過火烤炙燒，將鰤魚的油脂逼出，撒上些許蔥花，搭配醋飯也太美味！蘸點新鮮現磨芥末哇沙比和醬油，更顯油脂甘甜好滋味！

 

 

 

日本九州真鯛佐黃金蛋鬆

 

日本九州真鯛的口感細緻，滋味優雅，清新鮮甜，搭配炒蛋酥，增添香氣與口感的層次，耐人尋味。聽聞有客人拿「台灣鯛」還和日本真鯛相提並論……傻眼啊！不過說到鯛魚種類何其多，自古吃鯛經驗豐富悠長的日本，實在值得借鏡與玩味！

 

「花中櫻為王，魚中鯛為尊。」在日本料理美食殿堂中，自古鯛魚如同神一般的存在。鯛魚味道極其鮮美被列為超高級魚類之一，由於鯛魚種類多，其美味還被細細分級唷！其中，超級美味的鯛魚被列入5星級魚類，只有16種。而非常美味的則被評為4星級魚類，有32種。

 

羨慕吧～我的這一口可是厲害的九州真鯛唷！真鯛的排名可是超級美味的5星級呢～必須說日本人還真是挺詩情畫意的，真鯛的時令為秋季至春季，春季櫻花盛開時捕獲的被冠上美麗的名字「櫻鯛」或「花見鯛」，顏色如櫻花般嬌豔，肉質鮮美。

 

 

 

北海道干貝壽司

 

太愛北海道！所以去了11次還想再去～北海道不只四季風光優美，美食也是夭壽得好好味！！！邪惡啊～～～感謝台灣日本料理真的很發達，水準高！所以想要吃到北海道生食級大干貝變得很容易！

 

北海道干貝啊～就是肥美鮮甜！鮮甜肥美！Ｑ嫩韌的嚼感超讚，每一口都汨汨流出北海道干貝特有的濃郁鮮甜肥美和幸福的香氣！生吃火烤都好好味！搭配壽司吃也是絕配，相信很少有人抵抗得了這肥美鮮香小甜甜的誘惑魅力啦！

 

 

 

北海道水章足壽司

 

活力十足的章魚堪稱是地表上非常頑固的超級生存家！它的肉質也是帶有Ｑ彈韌性的，愈嚼愈香～欲罷不能！水章足鮮美的海之味就是如此迷人！

 

 

 

明吟頂級厚蛋燒

 

哈哈！這道明吟頂級厚蛋燒一上桌，我就知道老媽肯定眼睛一亮！特愛吃蜂蜜蛋糕的她，真的以為吃飯吃一半突然上了甜點咧～而且還是她超愛的蜂蜜蛋糕……矮油～不是啦！

 

這就是日本料理常見的玉子燒，但做法真的很不一樣～用了魚漿、糖、蛋來鄉煎，這厚度和口感十分紮實啊～綿密細緻，蛋香十足，又帶有絲絲甜味……真的很像蛋糕啊～～～

 

不管啦！總之就是兩三個字：好吃！好好吃！

 

 

松露海鮮茶碗蒸

 

這套「全日本。重點壽司8貫」讓味蕾小小巡遊了日本，BUT老饕吃貨推薦必點的松露海鮮茶碗蒸……只需升級優惠+$100(單點$120)就可以加點囉～～～老媽這麼愛茶碗蒸，我這麼愛松露和海鮮，當然必須得吃！

 

 

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上選美饌　明吟饌

$1280(人)限量優惠$1000

 

先付 日本特色前菜(旬)

生盛 特選季節刺身(三種六片)

漬物 柚香蘿蔔漬、嫩薑甘醋漬

旬炊 松露海鮮蒸蛋

醞炙 鰈鱈西京燒或炙烤鮭魚腹

食事 日本新潟越光米飯1碗

壽司 主廚握壽司3貫

汁煮 海鮮味噌湯

甘味 日式甜品

（優惠品項,恕不更換　數量有限、售完為止）

 

 

先付 日本特色前菜(旬)

日本沖繩水雲醋吃起來酸甜咕溜，充滿膠原蛋白～「水雲」〈又名海蘊〉是一種海藻，在沖繩常以三杯醋來涼拌，又稱為「醋海苔」。

 

沖繩是日本養殖水雲最興盛的地方，「沖繩水雲」的形狀比一般水雲還要粗大，富含豐富的營養成分，因此也被作為保健補給品，是「長壽之島」沖繩最具代表性的健康食品之一。

 

 

生盛 特選季節刺身(三種六片)

 

今天吃到的季節生魚片有油旗魚、日本鹿兒島鰤魚、鮭魚，各兩片～一上桌，光看色澤和光澤，就知道這刺身有多新鮮。新鮮現磨的芥末佐上醬油，旗魚、鮭魚、鰤魚各自表現不同的油脂香氣和鮮甜～也太幸福！

 

料理長特將鰤魚稍加炙燒，再佐上柚子胡椒，增添辣辣甜甜的味道，讓口感和層次更加豐富。

 

 

漬物 柚香蘿蔔漬、嫩薑甘醋漬

 

講究的日本料理就是連細節都不放過！「鮨明吟」的柚香蘿蔔漬、嫩薑甘醋漬吃得到脆脆的口感也太開胃！瞧老媽一口接一口，這都還沒上菜，她就吃了一大半～哈哈

 

我特愛柚香蘿蔔漬，店家以紫蘇、柚子和醋等調味來醃漬，清脆酸香又散發出柚香和紫蘇香氣，迷人！

 

 

旬炊 松露海鮮蒸蛋

 

原來……不只茶碗蒸上面鋪的松露香氣逼人～看得人心花開，一杓挖下，還真挖到寶了！

 

 

好大一顆扇貝肉啊～還有紅紅的蟹肉，香菇．．．這碗茶碗蒸用料也太大器惹8！然後就頓時安靜，很認真的開吃。絲滑柔嫩的蒸蛋，優雅的蛋香佐上鮮香Ｑ彈的蟹貝，再以松露點上致命一擊～口感風味層次大噴發，每一口都是一種味蕾華麗的享受。

 

 

醞炙 鰈鱈西京燒

 

好香啊～這道鰈鱈西京燒在日本常吃，但一直沒去研究西京燒是怎樣的作法～烤得香香甜甜的，油脂香氣也超逼人！非常下飯的一道美味料理！西京燒屬於直接火烤的料理，先將口感偏甜的京都白味噌（西京味噌）以酒或味醂、砂糖、薑蓉製成醃漬醬料，可帶出魚肉本身的鮮美！

 

烤好後的魚肉表面金黃，香氣十足！一口咬下～滑溜甘甜，美味可口，實在太下飯啦！搭配解膩的醃漬小番茄和蘿蔔泥，濃厚肥美香甜中又沁出一絲清爽～

 

 

食事 日本新潟越光米飯1碗

 

N年前去日本新潟採訪時，適逢新米收割期～超級興奮地扛了一包回台灣！不用多說～這些年台灣人早就很熟悉新潟米威名啦！香甜Ｑ彈好好吃！光是淋上滷肉就可以吃上好幾碗！

 

因為好吃啊！試過其他米～就是新潟越光米好吃啊！所以「鮨明吟」就是堅持選用新潟越光米就對啦！

 

 

壽司 主廚握壽司3貫

 

今日上菜～日本真鯛、北海道大干貝、日本鰤魚握壽司！啊～握壽司就是百吃不膩啊！當然，前提就是食材要好！要夠新鮮！幸好提早預約！也幸好趕在「鮨明吟」一開始營業就趕過來……為了拍照又不想打擾到其他客人咩～

 

我就坐在板前正對阿中料理長的座位耶！想想以前阿中在高玉時，這個位置招呼的盡是政商名流大老闆之流的……真是備受禮遇啊！板前位置可以近距離欣賞日本師傅精湛的手藝，俐落的刀法～快速幹練的捏壽司POSE……宛若欣賞著味蕾美食的華麗LIVE演出，加上眼前冷凍保鮮櫃裡滿滿的生鮮食材，還可以聽到阿中料理長親自說菜，實在是一場五感豐盛的美食饗宴啊！

 

 

汁煮 海鮮味噌湯

 

以魚骨熬製的鮮魚味噌湯，加上海帶和豆腐，簡單又美味！我可以天天來上一碗～好喝營養又養生。

 

 

 

甘味 日式甜品

 

心有靈犀嗎？剛好想吃紅豆捏！結果飯店甜點竟然是～紅豆羊羹耶！調味不會太甜，也超符合我的口味，吃著ㄉㄨㄞ～ㄉㄨㄞ～的紅豆羊羹，喝口熱茶～舒爽！然後不禁熱烈想知道無菜單料理都吃些啥米呢？嗯，下回就要來吃吃看「鮨明吟」的無菜單日料！

 

 

 

馬麻喜歡吃鰻魚飯，本想點「鮨明吟」傳說中很厲害的「招牌鰻魚丼飯」，卻看到五月新菜色「老饕西班牙伊比利豬丼飯」，很想吃～就先嘗為快！「鮨明吟」除了頂級生食海鮮丼飯，也提供精緻熟食丼飯，像有些人不敢吃生魚片的話～還有美味的熟食可品嘗。

 

 

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老饕西班牙伊比利豬丼飯 5/8新上市

單點$600

【附:漬物味、味噌湯、甘味】

 

以前去日本參觀漆器手工藝製作，對於精緻又具有藝術感的漆器愛不釋手！這道老饕西班牙伊比利豬丼飯就是以精美的漆器裝盛上菜的唷！忍不住端詳欣賞一番～

 

我們全家都超愛伊比利豬！它的口感嫩中帶Ｑ，油脂香氣十足！烤來吃最香～我喜歡！西班牙伊比利豬向來是歐洲夢幻級食材，也是無數老饕吃貨的心頭好，伊比利豬也是唯一可吃三分熟的豬肉～香烤好的伊比利豬搭配黑胡椒和蔥花，增添香氣超下飯！

 

搭配洋蔥香炒馬鈴薯和胡蘿蔔、甜豌豆，還有香香甜甜的厚蛋燒，豐富的味道和口感，搭配香甜Ｑ彈的新潟越光米，在熱騰騰的蒸氣瀰漫中，好好享受溫馨美味吧！

 

 

高級日式料理餐廳極度講究旬美味！吃當季，旬食，可以吃到最最美味鮮美的食材，「鮨明吟」的菜單自然也是隨著四季輪番上陣的食材做更換。

 

 

如同「鮨明吟」阿中料理長所說「唯有新鮮，才能吃到最美的樸實原味呀！」而阿中更把核心專業鎖定「道地福岡流握壽司」。空運日本新鮮魚貨，除了食材和手藝，如何保存鮮度，正是關鍵與專業。

 

 

 

【永和無菜單日本料理│鮨明吟 店家資訊】

地址：新北市永和區安樂路166號

電話： 02 2949 9666

營業時間：11:30~14:00 17:30~21:30，週一公休（特殊節日店休日以FB公告為標準）

鮨明吟FB粉絲團：https://www.facebook.com/MeiGin20200612

鮨明吟 IG 粉絲團：@meigin_20200612

鮨明吟Google連結：https://pse.is/U9PNL

 

交通：

1.搭乘捷運至捷運永安市場站，步行約7分鐘可抵。

2.對面即中和四號公園，設有國立台灣圖書館地下停車場。

  

【溫馨提醒】

★鮨明吟餐廳設有1、2樓，1樓板前設有6~7人座以及兩張4人桌；2樓設有6-8座及8-10人座。

★目前暫無開放線上訂位

電話預約:(02)2949-9666

建議提早3~7天前預約用餐,以免向隅。

 

為維護各位貴賓之訂位權益~訂位方式說明

1.已預約訂位之座位將保留15分鐘為原則,超過15鐘未到者,「將取消該訂位權益」 ,開放現場待位客人入座。

2.預約達5人座位(含)以上,需支付訂金2000元。

3.每人均消500元以上,需酌收10%服務費。

4.自行帶酒者,需酌收300元開瓶費

5.目前暫時無刷卡服務。

6.週末假日、國定連假日、特殊節日,用餐2小時。

7.餐點現點現做,懇請您耐心等候20~25分鐘。

 

 

 

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