【屏東一日遊│萬巒•老霸子餐廳】超狂可可風味餐 整顆皆可入菜:可可豬腳✕酥炸可可囊超邪惡！可可沙拉✕牛腱✕蒸魚✕炒菜炒肉炒百菇
台灣黑金－可可除了做成巧克力，營養美味的可可整顆都可入菜，這麼神？！YES!在屏東萬巒的【老霸子餐廳】老闆夫妻聯手研發全套可可美味餐，從豆仁、果殼到豆膜，全食物飲食美味又營養。鮮果可可蔬菜沙拉、酥炸可可囊、京醬可可炒肉、可可炒蔬菜、紅酒可可燉牛腱、可可燉豬腳、清蒸果仁石斑魚、可可燴百菇、可可茶湯……一整桌的可可特色菜，出自土生土長的老闆夏建亞之手，從3年前可可初接觸的摸索期至今，吃貨水靜葳問到老霸子可以做出幾道可可餐點，答案是：千變萬化。
TEXT＋PHOTO＝吃貨旅遊作家水靜葳 JING（曾瀞葳）
第一次吃到如此豐富多元的可可風味餐。因為很愛可可，之前也自行研發嘗試可可入菜，獨特的風味讓我驚呼大成功！這回特別朝聖隱身萬巒巷子內ㄟ【老霸子餐廳】，實地品嘗＆取經，方知原來可可整顆皆可入菜，嘖嘖稱奇！
【老霸子餐廳】的總舖師老闆夏建亞曾任萬巒豬腳創始店「海鴻飯店」的大廚，擁有近30年豐富烹飪資歷的，是不少美食比賽的常勝軍，也是少數可以將可可入菜的創新料理發揮到如此豐富多元的超級主廚。
【老霸子餐廳】位於巷子內，自行開車請導航：屏東縣萬巒鄉萬巒村民和路69-3號。騎單車也是一種選項，沿著東港溪自行車道可抵餐廳。
至今開設5年的【老霸子餐廳】，其名起源於老闆的女兒叫爸爸【老霸子】而來。老霸子是客家餐廳，夏建亞學的也是中菜，為何3年前會煮起可可風味餐呢？
一開始會接觸可可風味餐是因為一個客人，她自己有在種可可，主動詢問【老霸子】是否可以考慮把可可入菜。（水靜葳之前google過相關資料，這位可可小農應該是林后可可園，這日也很碰巧遇到林后可可的共同創辦人洪誼靜，熱情的她目前亦為屏東縣植萃文化發展協會理事長，聽她談起不少屏東可可發展史，饒富趣味！）
在【老霸子】老闆夫妻攜手下，老闆娘負責研究可可，老闆掌杓做出可可餐點。「原來可可不只可以做成巧克力，而是整顆都可以食用，包括嫩葉都可以吃，驚呼太神奇了！ 可可果莢曬乾後，果膠很豐富，就像洗愛玉般，可以搓出巨量果膠，製成甜品口感比愛玉更軟滑，超美味！」老闆娘如數家珍……
只是可可果膠萃取和甜點製作起來很費工，所以目前【老霸子】沒有將之列入日常菜單……甚為可惜！各位老饕吃貨，下回預約【老霸子】吃可可風味餐時，不妨試試加點可可甜品吧！
從一開始的摸索，至今可可入菜大約有3年之久，經過推廣和不斷增加菜色，掌握了整顆可可的特性，如今已是游刃有餘，可以烹飪出千變萬化的可可風味餐。
今天我們點的可可風味大餐菜色有：鮮果可可蔬菜沙拉、酥炸可可囊、京醬可可炒肉、可可炒蔬菜、紅酒可可燉牛腱、可可燉豬腳、清蒸果仁石斑魚、可可燴百菇、可可茶湯……一整桌的8菜1湯只要NT&3,500，菜色豐盛變化多，大人小孩都吃得不亦樂乎！份量也十分足夠！在寶島一年四季皆可吃到，記得提前兩天預約，以利餐廳備料。
【老霸子可可風味餐│鮮果可可蔬菜沙拉】
鮮果可可蔬菜沙拉以新鮮可可果仁入菜，可可果仁貌似釋迦，但白色果肉沒有釋迦飽滿，
果肉酸甜有點像山竹，可可籽咬下去則帶有青澀滋味，沒有巧克力的味道啦～佐上豐富的蔬菜：番茄、玉米筍、小黃瓜、美生菜、洋蔥，再淋上我超愛的日式胡麻醬，鮮香爽口。
【老霸子可可風味餐│酥炸可可囊】
可可囊，哪位？原來是可可剖開～附著在可可果莢（殼）裡面那層白色薄膜，本身沒有特別氣味，口感類似椰果、蒟蒻，BUT經由老霸子的巧思，這道從沒人想到的酥炸可可囊，才一上桌～香氣逼人！一口咬下，吧滋脆～香著呢！是我的最愛！堪稱絕讚創意料理！！！
裹粉酥炸過的可可囊外皮香酥，裡面吃起來有點蒟蒻的口感，搭配老霸子自行調配的可可鹽（ 2:1的黑胡椒鹽和可可粉)，獨特香氣，超級對味！鹹香酥脆，搭配炸過的香酥九層塔，增添口感層次。愈吃愈涮嘴，讓人一口接一口停不下來！一旁的小朋友也直呼好好吃！我覺得拿來當下午茶也很讚！（鹽酥雞老闆們可以考慮下～哈）
【老霸子可可風味餐│京醬可可炒肉絲】
這道鑊氣灼灼，香氣十足的京醬可可炒肉絲，油亮亮的閃閃動人。以蔥、洋蔥、辣椒爆香，再以醬炒豬肉絲，搭配上烘焙好的可可果粒翻炒，精準的火侯讓食材醬香入味，十分下飯。
烘焙後的可可果仁加上肉絲醬油調料熱炒，一口咬下～滿滿的花果酸香＋酒香四溢！最特別也最迷人的就是台灣可可特色獨具的酸和酒香，原味覺醒啊！我太愛了！嗯嗯……細細咀嚼屏東可可果仁的獨特滋味，不只適合入菜，做成甜點也很搭，鹹香皆宜。
【老霸子可可風味餐│可可炒蔬菜】
這道可可炒蔬菜是以打碎的烘焙可可入饌，可可果皮富含營養價值，搭配甜椒、青花菜、胡蘿蔔等時蔬清炒，大蒜爆香，吃起來美味又健康。
【老霸子可可風味餐│紅酒可可燉牛腱】
這一道老霸子紅酒可可燉牛腱呈現的是西式口味，嚴選牛腱經紅酒及西式香料燉煮入味，
快要好的時候再放入85%的黑巧克力，屏東可可／巧克力的果酸味較重，解膩又添香。上菜前撒上青蔥段，這一道入味好吃的，愈嚼愈香的紅酒可可燉牛腱，也是一道極棒的下酒菜呢！
【老霸子可可風味餐│可可燉豬腳】
萬巒有三寶：教堂、豬腳和可可。這道可可燉豬腳正好巧妙融合了萬巒雙寶：豬腳＋可可，妙極妙極！以專門燉煮食物的可可中藥包燉滷豬腳，除了數種中藥還搭配了可可碎果仁和果皮。豬腳要特別選用膠質較多的腳蹄，吃起來口感Q彈不油膩，讓人忍不住一口接一口。
遙想當年蔣經國總統聞香下馬，讓「萬巒豬腳」美名遠播！萬巒豬腳與其他豬腳不同之處在於特殊的製作過程以及獨特的沾醬，特別的是～只選用少油多肉的豬前蹄，保留腳筋部位，先除毛、汆燙、待放涼後進冰庫急速冷凍，再以獨特的中藥配方滷製，口感比較Q彈不油膩，皮、肉、筋三種層次組成Q彈中又帶脆的口感，正是其迷人之處。
【老霸子可可風味餐│清蒸果仁石斑魚】
這道清蒸果仁石斑魚以新鮮可可果仁清蒸石斑，可可果仁的果酸讓魚肉鮮美去腥，石斑魚膠質豐富，肉質滑嫩可口，清蒸就很美味！蘸點醬汁，佐上青蔥，鮮美滋味在嘴中化開。
【老霸子可可風味餐│可可燴百菇】
可可燴百菇好吃又健康！鴻喜菇和黑木耳加入可可碎果粒拌炒，菇香、可可香，菇脆、木耳脆。這滿滿一席可可風味大餐，有魚、有肉、有菜、有湯，加上養生的菇菇和木耳，色香味和健康一應俱全。
【老霸子可可風味餐│可可茶湯】
WOW～第一口就令人驚豔！這道可可茶湯十分清甜，那清甜來自於多種蔬菜和可可茶包，香氣和滋味都很獨特，難以形容！我自己就曾以可可茶包還燉煮雞湯，亦搭配多款時蔬，風味也是很獨特，但和老霸子喝到的滋味還是不同。
如同咖啡和葡萄酒，因為產地不同，一方水土滋養出的可可滋味也不盡相同，這大自然的賞賜實在神奇！
這道可可茶湯以可可茶包做成湯底，沒有多餘調味，僅以南瓜、玉米、洋蔥、胡蘿蔔、花椰菜等時蔬加上豬肉絲烹煮，豬肉絲讓湯頭嘗起來溫肉不澀，多種蔬菜加上可可熬煮出的清甜滋味，讓我忍不住一喝再喝，連喝了4碗方休。
【老霸子客家餐廳 店家資訊】
地址：屏東縣萬巒鄉萬巒村民和路69-3號
FB：https://www.facebook.com/bei1205/
電話：0981 339 157
溫馨叮嚀：可可風味餐請至少提早2天預約，以利店家備料。
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美食旅遊作家水靜葳～吃遍50多國的吃貨旅遊作家曾瀞葳～環遊世界的終生旅人！愛玩愛吃愛分享！旅遊作家、旅遊雜誌總編輯，現為環遊世界366天總編輯、ETTODAY等特約作家。大學開始幫旅遊、網路雜誌等媒體採訪至今，2000年經營社群部落格，左手寫詩，右手攝影畫畫，斜槓族～自媒體、行銷人！
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