【台北捷運美食 捷運中山站平價日式料理】排隊人氣名店 #肥前屋「剖三年，串八年，烤一生」營養美味 #鰻魚飯

營養美味的鰻魚飯是日本自古的人氣國民美食，在台灣可以吃到不少超美味的日式料理！光以鰻魚飯來說，轟動一時的便是名列七條通的4大鰻魚飯，鰻魚飯台北一級戰區～七條通（台北市林森北路到中山北路一帶的「條通商圈」，在日據時代被規劃為日本人的住宅與生活區，時至今日仍是日本人匯聚的區域，亦為日本料理、酒吧一級戰區。）以4大鰻魚飯肥前屋、魚庒、京都屋、濱松屋，最常被吃貨們拿來比較。

之所以再提鰻魚飯，是因為2019年底，4大鰻魚名店之一的京都屋收攤引發市場一片嘩然！當時老闆劉崇業曾說：「以前鰻魚在日本是平民料理，但未來可能會跟華人世界中的鮑魚、魚翅一樣高貴，如果你現在不吃鰻魚，以後可能會吃不到，能吃到一兩口要覺得幸福。」氣候變遷，鰻魚產量銳減，鰻魚售價狂漲，京都屋劉老闆的一席話，是否提醒大家趁現在價格還OK時，多吃點吧！

說到CP值超高，很多去到日本吃過鰻魚飯而愛上這一味的吃貨，肯定知曉台北超知名平價鰻魚飯「肥前屋」。肥前是日本九州佐賀和長崎的古名，老闆正是來台超過40年的日本長崎人町田世文。

TEXT＋PHOTO＝水靜葳Jing（曾瀞葳）

 

町田堅持的料理鰻魚哲學是，當天鮮宰現殺，經過蒸、烤等多道工夫軟化肉質，油脂肥厚的鰻魚加上不甜不膩的獨門醬料，當然，除了好手藝和醬汁，好食材才是決勝關鍵！台灣的鰻魚品質可是一級棒的！在熱愛鰻魚的日本人眼中可是極品，為何台灣產的鰻魚特別好吃？正因為鰻魚順著黑潮洄游北上，先經過宜蘭再到中國、日本，游到台灣時，正是鰻魚最肥美的時刻！

 

 

平價日式料理店肥前屋除了人氣鰻魚飯之外，還提供定時、炸物、生魚片、烤物等料理，在鰻魚價格飛漲的年代，這裡還能吃到這個價錢實屬不易啊！鰻魚飯小250元、大480元（大小都附味噌湯），炸蝦飯120元、豬排蛋飯100元、牛肉飯120元、炸蚵定食140元、炸蚵120元、烤豬肉串（2串）40元、鹽烤透抽90元、蛋捲60元、鰻魚蛋捲130元、味噌湯20元。

 

這間平價、美味的日式料理老店，店裡氣氛溫馨，BUT最為人「詬病」的就是～老是要排隊才吃得到！過去等上1小時是小菜一碟，最近還好，我們週日晚上為了避開人龍提前於5:30過去，沒想到英雄所見略同，大家都提前了，於是仍避不開排隊命運……所幸等不了多久就排到，原來是因為4人座的餐桌都採併桌方式，且因為排隊等候人潮和店員會對吃得慢的人投以「關愛眼神」，吃起飯來很有壓力！連叫杯啤酒來配菜的勇氣都沒有！基本上2人最容易優先取得空位入座，3人還可以跟其他人擠1張4人座（有時1張桌擠6個人），4人同行想等同一桌就等耐心等候！有趣的是，6:30吃飽離開時發現，竟人沒人排隊！肥前屋也常見日本人前來一解家鄉味相思！（瞧他一臉滿足樣，揣想他心中OS：這價位吃到如此美味鰻魚飯～太感動啦！）

 

 

個人比較在意的是魚刺！雖說去骨鰻魚多少還是會留有小刺，很多人吃進嘴裡是可以接受的程度，BUT這完全得看運氣！我就有碰過剛好留有較多刺的鰻魚飯，習慣烤鰻魚＋醬汁飯組成完美的一口的我，一餐吃下來，舌頭被刺到好幾次，痛得我得把嘴裡的東西先清空，再拔刺＞＜

10幾年前去日本千葉旅遊，當時印象最深刻的就是吃到人生第1口鰻魚飯，鮮香肥美，口齒留香！回到天龍國跟著吃貨老姊陸續吃了肥前屋和別家鰻魚飯。肥前屋除了必吃鰻魚飯，大家都超推薦鰻魚蛋捲，但我則超推薦炸蚵（肥美啊！搭配塔塔醬真是有夠讚！想起在日本的價錢……那些嫌棄肥前屋一點也不平價的朋友～您有事嗎？）烤肉串和烤透抽也不錯！

 

來到終年香火鼎盛的日本成田新勝寺當然要大啖鰻魚飯！

且讓吃貨旅遊作家水靜葳來講講在日本吃鰻魚飯的體驗心得：
日本自古就是世界上最愛吃鰻的國家，而千葉成田又被稱為「鰻魚之鄉」，早在江戶時代，就有許多人愛來成田山「新勝寺」參拜，再到老街吃碗鮮嫩噴香的鰻魚飯，如此風氣延續至今。日本人過年也很愛往廟裡、神社跑，一如既往，今年持續被「走春」人潮塞爆！

過年前往日本度假的朋友不妨去成田走春！話說新勝寺的新年參拜人氣勇奪全日本第二，僅次於明治神宮。若單指寺廟的話，則是第一名！

我的鰻魚飯初體驗正是赫赫有名的東京近郊～成田必嚐百年老店「川豐」！想當年我介紹這家店時，台灣網路還爬不到介紹文，如今，隨手一google就有好多部落格都提到這間經典老店！

 

 

位於「新勝寺」出口不遠處的成田山表參道滿是絡繹不絕前來參拜的人潮和車潮，並且飄著陣陣烤鰻香氣。長約800公尺的道路兩旁滿佈50家以上的店鋪，幾乎每間食肆的菜單都有「鰻魚」。其中，最有名的當屬創立於明治43年(1910)的百年老店「川豐」。

1703年，隨著新勝寺與江戶（即東京）的宗教文化往來，再加上當時極具人氣的歌舞伎名演員初代市川団十郎出身成田，讓成田的名聲紅至江戶，不但吸引愈來愈多的江戶人前往新勝寺參拜，也使得鰻魚的美味在庶民中流行起來。

「一剖、二烤、三蒸、四烤」，烤鰻魚實在是一門深厚的學問，不少人光是看專業師傅的剖魚動作，就已傻眼，而從「剖三年，串八年，烤一生」這樣的訓練，也不難看出日本人對於烤鰻魚技術的要求。很誇張嗎？其實，這是因為對於講究的達人來說，每一尾鰻魚的肉質都不一樣，所以，也唯有師傅功力夠，才能依照每條魚的狀況去進行細微的料理調整，以求燒烤出最完美的成品。

鰻魚飯要好吃，鰻魚、醬汁、飯是關鍵，川豐的鰻魚飯講究食材鮮度，在大門口就可看見師傅現場宰魚、燒烤的過程。打開漆器木盒，一股香氣撲鼻而來，老店的獨門醬汁將鰻魚的鮮味完全引出，入口只覺蒲燒鰻火候掌控得宜、醬汁調味濃淡適中，加上Q軟蓬鬆米飯，瞬間鹹、甜、鮮、香的滋味在嘴裡完全釋放，實在好吃，再配上一碗鰻魚肝清湯，就是一頓經典的鰻魚餐了。

據昭和初期（1925年後）的漁業歷史記載，位於利根川和印幡沼夾縫地帶的成田市，全年皆可捕獲鰻魚，也因為如此，造就出成田人吃鰻的文化。1703年，隨著成田山《新勝寺》與江戶（即東京）的宗教文化往來，再加上當時極具人氣的歌舞伎名演員初代市川团十郎出身成田、讓成田的名聲紅至江戶，不但吸引愈來愈多的江戶人前往《新勝寺》參拜，也使得鰻魚的美味在庶民中流行起來。

當時，有位名叫平賀源內的科學家說了一句名言：「土用丑日吃鰻魚，可以去暑」。這句話的意思是說，「土用丑日」（立秋前的18天）是全年最炎熱，體能消耗最多的一天，在這天食用營養成分豐富的鰻魚，可以補充失去的養分，這樣的說法流傳至今，「土用丑日」也被訂為「鰻魚節」。

肥前屋DATA

地址：台北市中山北路一段121巷13號（台北捷運中山站2號出口出來，步行約5分鐘可抵）
電話：02-2561-7859 / 2562-8701
營業時間：中午點餐時間至14:30，晚上點餐時間至21:00（週一公休）

 

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