2020.12.18

【嘉義市美食推薦│嘉義基隆廟鹹酥雞】文化路夜市人氣宵夜史上最最美味鹹酥雞

這是吃貨至今吃過，史上最最美味的鹹酥雞了！嘉義人的宵夜心頭好～嘉義基隆廟鹹酥雞經營至今已有17、18年了，至今累積獲得google破千則評論和4.6顆星的高評價。去年（2019）搬到文化路夜市～中正路390號（林聰明沙鍋魚頭斜對面），營業時間從17:00到凌晨02:00，愈夜愈美麗！

很少見到鹹酥雞如此用心的！嘉義基隆廟鹹酥雞從嚴選食材、調味到日式酥炸方式及用油健康等細節都很注重，不同於坊間大多採購現成的冷凍備料，而是每日辛勤採買，從食材的新鮮度，複雜的準備和料理工序和高成本，更提供多達50幾道菜色，其中有很多不同於一般的特色食材，甚至是獨家研發的品項，真的讓人驚豔連連！讓台灣國民小吃再升級！也讓從小吃遍無數鹹酥雞的我們，一吃成主顧啊！

TEXT＋PHOTO＝吃貨旅遊作家水靜葳JING（曾瀞葳）

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YouTube影片【嘉義市美食銷魂啊～】在地達人帶路 6家 #嘉義市必吃美食！

嘉義基隆廟口鹹酥雞去年（2019）搬到文化路夜市～中正路390號（林聰明沙鍋魚頭斜對面）。

為什麼叫嘉義基隆廟口鹹酥雞？店長小李說：「我們在嘉義經營已經15年了，當初第一間店蓋得有點像間小廟，所以我們想說取一間跟廟有關的店名，就直接取基隆廟口，因為基隆廟口好像有名，就一直沿用至今，但我們跟基隆廟口一點關係都沒有！我們本身是學日本料理的，當初想將傳統的東西再進化，把自己學的東西融合在一起，再做得精緻一點，所以我們店很多的特色都是手工的東西，而不是直接買冷凍的備料。」

為了做出市場區隔性，嘉義基隆廟口鹹酥雞選擇自己手工製作，包括所有香料、調味粉都是自己製作，每天的肉品都是現醃，每一口肉都是一刀一刀切出來的，用心，做出好品質。

小李說：「我們的油也是每天去更換，因為油在長時間的加熱之下容易變質，包括一般鹹酥雞會用九層塔來增香，這點對我們來講也是蠻難，需要去克服的，因為炸九層塔會很香，但是如果營業時間太長的話，九層塔水份含量很高，很容易讓油變質，苦思多時，最終還是決定把品質控制好！然後香氣的部分以別的方式來取代，像是搭配洋蔥、蒜頭、優質香料調製胡椒等，盡量做到有層次，我覺得客人的接受度是蠻高的。」關於鹽酥雞使用油的方式，可參考脫油機的迷思一文，消費者應該要問店家是否每天換油，而非是否使用脫油機。

在收銀檯看到噴香上市椒香沾粉小海報，原來是店家自行研發的調味粉，可灑可沾，以多款優質香料製成，味道很香，略帶一絲絲麻和辣，因為有顆粒，吃起來還有口感，非常美味！

像是店家推出消費滿250就送隱藏版美食的活動，我吃到店家獨家開發的隱藏版美食時，真是太銷魂美味了！以前從未吃過的美味，基本上根本喊不出名字，好似香料麵條似的，香酥美味，搭配的調味妙不可言，香香辣辣，超級好吃！

琳瑯滿目的食材也太誘人！內行ㄟ老主顧都知道手腳要快才能搶到限量產品！像是招牌必點有：芙蓉豆腐、鹽酥雞、豬肉條、新鮮花枝、魷魚、韓式豆腐包、炸馬札瑞拉起司、泰式瞎餅、日式麻吉、老闆炸香蕉。

人氣餐點│芙蓉豆腐NT$40

必吃的招牌芙蓉豆腐，吃起來外酥內嫩，像吃日本料理的揚出豆腐，上面還會淋和風醬汁，一般外面會用雞蛋豆腐跟他們的豆腐比起來成本大概差3倍，口感和細緻度是完全不一樣的，以不同的食材去呈現不同的口感。

人氣餐點│豬肉條NT$50

店長表示自家的豬肉條都是使用當天新鮮的肉，一刀一刀切出來的。特別選用豬的後腿最嫩的那兩塊中里脊，先按摩再醃製，所以嫩而不柴，吃起來的口感很像在吃沙朗牛肉七八分熟的口感，味道真的超棒！

人氣餐點│韓式豆腐包NT$50

愛吃臭豆腐的人，韓式豆腐包有點像是在吃臭豆腐的概念去研發的，但不是用臭豆腐而是用豆包炸得酥酥脆脆的，再搭配韓式泡菜吃，美味解膩，鹹香迷人。

人氣餐點│炸馬札瑞拉起司NT$50

馬札瑞拉起司以日式裹粉酥炸，炸得外酥內香濃，讓馬札瑞拉起司的口感更添驚喜與變化。

人氣餐點│泰式瞎餅NT$35

泰式瞎餅搭配店家自己調製的泰式醬汁超對味！為什麼要叫瞎餅，是因為怕有些人對蝦子過敏，因此以豬肉和起司取代，佐上蔥花，炸得外酥內香，店裡的人氣商品。

人氣餐點│日式麻吉NT$35

以日式麻糬得甜點料理方式去油炸，再加上花生粉，吃起來口感十足，花生粉香氣四溢，香甜美味讓人忍不住一口接一口。

人氣餐點│老闆炸香蕉NT$30

竟然看到香蕉和蘋果，店長小李說像水果類的食材經過加熱後，香跟甜會比較濃，吃起來更有味道！這道老闆炸香蕉真是好吃到飛天！大推！必點！

獨家手作有：一片吃心、日本栗子地瓜、手工馬鈴薯條、手工糯米腸、手工香腸、手工南瓜酥、手工天婦羅、手工豬會跪、甜不辣脆片。

人氣餐點│日本栗子地瓜NT$35

日本栗子地瓜外面比較少見，非常香甜可口，向來是我的心頭好！除了栗子地瓜，店家也選用台灣優質的水林57號地瓜，不同於一般坊間炸蔬菜是用裸炸，比較吸油，他們是以日式的炸法，沾粉下去炸，會把蔬菜的水份和甜味鎖在裡面，而且炸起來也會比較酥口不吃油，多了一道工序成本會增加，但吃起來更美味！

人氣餐點│手工馬鈴薯條NT$35

不同於外面買到的可能都是冷凍的，手工馬鈴薯每天現切現做，賣完就沒有，限量就是殘酷！

人氣餐點│手工南瓜酥NT$ 30

南瓜炸過更香甜！以日式炸法，沾粉下去炸，會把蔬菜的水份和甜味鎖在裡面，酥口不油膩，吃起來更美味！

另外店家的限定版有：花心銀絲卷（每日限量）和雞軟骨（每週五才有）。不定期推出的新產品目前有：炸蝦吧、蘋果派、都合味手工冷菜。水果帶點果酸，吃起來蠻解膩的，建議最後一道點炸蘋果派。都合味手工冷菜酸酸脆脆的，也十分爽口解膩！

傳統經典和腸胃蠕動的蔬菜品項種類非常多，參考店家的菜單，紅字部分是店家人氣必點。先吃它一輪，真的是超級過癮！用心選購和處理的食材，以及因應各種不同食材的料理和油炸時間的掌控，甚至是搭配的醬料各自不同，五花八門，吃得到店家的細膩和用心啊！

長形的店面空間，在空間規劃上特別把油炸的區域往前挪，讓客人可以看到他們操作的流程。另外，由於生意實在太火爆，常常得大排長龍苦苦等候，因此基隆廟口鹹酥雞推出線上點餐系統，輕鬆上線點選購買，隨時點，享優惠，不必等，真的是太方便了！

【嘉義基隆廟鹹酥雞】店家資訊DATA

FB粉絲團：https://www.facebook.com/leedavid61

地址：嘉市中正路390號（林聰明沙鍋魚頭斜對面）

電話：05-2281972（各KTV 熱情外送）

營業時間：17:00~02:00

Line ID：@qbq0341h