【嘉義市美食推薦│嘉義基隆廟鹹酥雞】文化路夜市人氣宵夜 史上最最美味鹹酥雞

這是吃貨至今吃過,史上最最美味的鹹酥雞了!嘉義人的宵夜心頭好~嘉義基隆廟鹹酥雞經營至今已有17、18年了,至今累積獲得google破千則評論和4.6顆星的高評價。去年(2019)搬到文化路夜市~中正路390號(林聰明沙鍋魚頭斜對面),營業時間從17:00到凌晨02:00,愈夜愈美麗!

很少見到鹹酥雞如此用心的!嘉義基隆廟鹹酥雞從嚴選食材、調味到日式酥炸方式及用油健康等細節都很注重,不同於坊間大多採購現成的冷凍備料,而是每日辛勤採買,從食材的新鮮度,複雜的準備和料理工序和高成本,更提供多達50幾道菜色,其中有很多不同於一般的特色食材,甚至是獨家研發的品項,真的讓人驚豔連連!讓台灣國民小吃再升級!也讓從小吃遍無數鹹酥雞的我們,一吃成主顧啊!

TEXT+PHOTO=吃貨旅遊作家水靜葳JING(曾瀞葳)

 

YouTube影片【嘉義市美食銷魂啊~】 在地達人帶路 6家 #嘉義市必吃美食!

 

嘉義基隆廟口鹹酥雞去年(2019)搬到文化路夜市~中正路390號(林聰明沙鍋魚頭斜對面)。

 

為什麼叫嘉義基隆廟口鹹酥雞?店長小李說:「我們在嘉義經營已經15年了,當初第一間店蓋得有點像間小廟,所以我們想說取一間跟廟有關的店名,就直接取基隆廟口,因為基隆廟口好像有名,就一直沿用至今,但我們跟基隆廟口一點關係都沒有!我們本身是學日本料理的,當初想將傳統的東西再進化,把自己學的東西融合在一起,再做得精緻一點,所以我們店很多的特色都是手工的東西,而不是直接買冷凍的備料。」

 

為了做出市場區隔性,嘉義基隆廟口鹹酥雞選擇自己手工製作,包括所有香料、調味粉都是自己製作,每天的肉品都是現醃,每一口肉都是一刀一刀切出來的,用心,做出好品質。

 

小李說:「我們的油也是每天去更換,因為油在長時間的加熱之下容易變質,包括一般鹹酥雞會用九層塔來增香,這點對我們來講也是蠻難,需要去克服的,因為炸九層塔會很香,但是如果營業時間太長的話,九層塔水份含量很高,很容易讓油變質,苦思多時,最終還是決定把品質控制好!然後香氣的部分以別的方式來取代,像是搭配洋蔥、蒜頭、優質香料調製胡椒等,盡量做到有層次,我覺得客人的接受度是蠻高的。」關於鹽酥雞使用油的方式,可參考脫油機的迷思一文,消費者應該要問店家是否每天換油,而非是否使用脫油機。

 

在收銀檯看到噴香上市椒香沾粉小海報,原來是店家自行研發的調味粉,可灑可沾,以多款優質香料製成,味道很香,略帶一絲絲麻和辣,因為有顆粒,吃起來還有口感,非常美味!

 

像是店家推出消費滿250就送隱藏版美食的活動,我吃到店家獨家開發的隱藏版美食時,真是太銷魂美味了!以前從未吃過的美味,基本上根本喊不出名字,好似香料麵條似的,香酥美味,搭配的調味妙不可言,香香辣辣,超級好吃!

 

琳瑯滿目的食材也太誘人!內行ㄟ老主顧都知道手腳要快才能搶到限量產品!像是招牌必點有:芙蓉豆腐、鹽酥雞、豬肉條、新鮮花枝、魷魚、韓式豆腐包、炸馬札瑞拉起司、泰式瞎餅、日式麻吉、老闆炸香蕉。

 

人氣餐點│芙蓉豆腐NT$40

必吃的招牌芙蓉豆腐,吃起來外酥內嫩,像吃日本料理的揚出豆腐,上面還會淋和風醬汁,一般外面會用雞蛋豆腐跟他們的豆腐比起來成本大概差3倍,口感和細緻度是完全不一樣的,以不同的食材去呈現不同的口感。

 

人氣餐點│豬肉條NT$50

 店長表示自家的豬肉條都是使用當天新鮮的肉,一刀一刀切出來的。特別選用豬的後腿最嫩的那兩塊中里脊,先按摩再醃製,所以嫩而不柴,吃起來的口感很像在吃沙朗牛肉七八分熟的口感,味道真的超棒!

 

人氣餐點│韓式豆腐包NT$50

愛吃臭豆腐的人,韓式豆腐包有點像是在吃臭豆腐的概念去研發的,但不是用臭豆腐而是用豆包炸得酥酥脆脆的,再搭配韓式泡菜吃,美味解膩,鹹香迷人。

 

人氣餐點│炸馬札瑞拉起司NT$50

馬札瑞拉起司以日式裹粉酥炸,炸得外酥內香濃,讓馬札瑞拉起司的口感更添驚喜與變化。

 

人氣餐點│泰式瞎餅NT$35

泰式瞎餅搭配店家自己調製的泰式醬汁超對味!為什麼要叫瞎餅,是因為怕有些人對蝦子過敏,因此以豬肉和起司取代,佐上蔥花,炸得外酥內香,店裡的人氣商品。

 

人氣餐點│日式麻吉NT$35

以日式麻糬得甜點料理方式去油炸,再加上花生粉,吃起來口感十足,花生粉香氣四溢,香甜美味讓人忍不住一口接一口。

 

 

人氣餐點│老闆炸香蕉NT$30

竟然看到香蕉和蘋果,店長小李說像水果類的食材經過加熱後,香跟甜會比較濃,吃起來更有味道!這道老闆炸香蕉真是好吃到飛天!大推!必點!

 

獨家手作有:一片吃心、日本栗子地瓜、手工馬鈴薯條、手工糯米腸、手工香腸、手工南瓜酥、手工天婦羅、手工豬會跪、甜不辣脆片。

 

 

人氣餐點│日本栗子地瓜NT$35

日本栗子地瓜外面比較少見,非常香甜可口,向來是我的心頭好!除了栗子地瓜,店家也選用台灣優質的水林57號地瓜,不同於一般坊間炸蔬菜是用裸炸,比較吸油,他們是以日式的炸法,沾粉下去炸,會把蔬菜的水份和甜味鎖在裡面,而且炸起來也會比較酥口不吃油,多了一道工序成本會增加,但吃起來更美味!

 

人氣餐點│手工馬鈴薯條NT$35

不同於外面買到的可能都是冷凍的,手工馬鈴薯每天現切現做,賣完就沒有,限量就是殘酷!

 

 

人氣餐點│手工南瓜酥NT$ 30

南瓜炸過更香甜!以日式炸法,沾粉下去炸,會把蔬菜的水份和甜味鎖在裡面,酥口不油膩,吃起來更美味!

 

另外店家的限定版有:花心銀絲卷(每日限量)和雞軟骨(每週五才有)。不定期推出的新產品目前有:炸蝦吧、蘋果派、都合味手工冷菜。水果帶點果酸,吃起來蠻解膩的,建議最後一道點炸蘋果派。都合味手工冷菜酸酸脆脆的,也十分爽口解膩!

 

傳統經典和腸胃蠕動的蔬菜品項種類非常多,參考店家的菜單,紅字部分是店家人氣必點。先吃它一輪,真的是超級過癮!用心選購和處理的食材,以及因應各種不同食材的料理和油炸時間的掌控,甚至是搭配的醬料各自不同,五花八門,吃得到店家的細膩和用心啊!

 

長形的店面空間,在空間規劃上特別把油炸的區域往前挪,讓客人可以看到他們操作的流程。另外,由於生意實在太火爆,常常得大排長龍苦苦等候,因此基隆廟口鹹酥雞推出線上點餐系統輕鬆上線點選購買,隨時點,享優惠,不必等,真的是太方便了!

 

 

嘉義基隆廟鹹酥雞店家資訊DATA

FB粉絲團:https://www.facebook.com/leedavid61

地址:嘉市中正路390號(林聰明沙鍋魚頭斜對面)

電話:05-2281972(各KTV 熱情外送)

營業時間:17:00~02:00

Line ID@qbq0341h

 

 

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