【四川辣油推薦│完熟辣油】品酒師/騰爐火鍋店老闆研發台灣鐵觀音茶香辣油

以釀酒職人精神研製，富含層次感、鐵觀音茶香的四川辣油～妳／你吃過嗎？網路上流傳爆炸香的四川辣油，實因台灣人太愛吃麻辣啦！現在免飛四川，在台灣就可買到正宗四川辣油＋以品酒手法研發的「完熟辣油」，還獨創加入台灣特色烏龍茶－木柵鐵觀音唷！台北市內湖知名的「騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋」老闆楊思瑀專程跑到四川去學習正宗辣味，一心要將川味麻辣精神帶回台灣。

最特別的是，擁有葡萄酒證照的她，特別以品酒手法研發，加上獨家熟成工法，研發出兩支調性和香氣不同的完熟辣油，讓挑剔究極的饕客吃貨，可以品嘗到以釀酒職人精神精製，宛如葡萄酒般，富含獨特香氣、極致調性、香味層次和韻味變化的四川辣油，讓美食滋味升級，味蕾幸福雀躍！

TEXT＋PHOTO＝吃貨旅遊作家水靜葳 JING（曾瀞葳）

「完熟辣油」超百搭的！只需要一小匙～就可讓日常吃食美味升級！像我們家平日常吃的水餃、拌麵、燙蔬菜、燙肉、火鍋，炒菜時加一點也是香氣逼人啊！像是最近中秋節烤肉～「完熟辣油」就成為咱家的佐烤肉良伴。我們最愛以生菜包烤肉，搭配烤肉醬、辣油，再來點蒜片…..或是單純的加點鹽，佐上辣油，搭配肉的香甜原汁～就很美味啦！

以釀酒職人精神研製　富含層次感、茶香的四川辣油～妳／你吃過嗎？

嗜辣如我，跑遍大江南北大啖美食，四川麻辣、湖南香辣、雲南酸辣、貴州糟辣、江西純辣，各具韻味。「完熟辣油」有川韻（原味）和音韻（茶味）兩款，最特別是富有前韻、尾韻的層次變化，還融合了四川和台灣風味～加入台灣特色烏龍茶－鐵觀音，醞釀出獨創的茶香辣油！

俗話說：「四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕。」身為湖南+台南的「混血兒」，誰最能吃辣這件事也沒啥好爭的。四川人善調麻辣，造就川菜的麻、辣、鮮、香。台灣人對四川麻辣的狂愛啊～～讓朝聖四川狂嗑正宗麻辣鍋也成為一種時髦事兒，像我們一群吃貨，回程還大包小包瞎拼四川辣椒、花椒（包括清香的青花椒）。

這包裝設計還挺有質感的，送禮自用兩相宜！能夠在台灣吃到獨特又美味的四川辣油，實在超幸福！「完熟辣油」以獨家熟成工法和獨家配方的天然香料精製「完熟辣油」川韻（原味）和「完熟辣油」音韻（茶味）。

像我一開始是吃他們家的原味川韻完熟辣油，為了試試如同紅酒般的前中後段韻味，先挖了一杓品香～瞧這紅亮亮的紅辣油，聞起來是溫柔的香辣味兒～吃起來一點也不嗆，溫潤的辣感，並沁出飽滿的香氣，那香氣我很難形容啊～而後嘗試茶味的音韻完熟辣油，比起川韻原味，很明顯的多出一股獨特的清香，這是以往吃過無數辣油中從未感受到的香氣，鐵觀音的茶香竟可以和四川辣油的靈魂碰撞出如此醇香又清新的韻味，妙極！妙極！

「獨家熟成工法」醞釀出的正宗川味特色是：油亮紅、回味香、溫順辣、香氣濃厚、底蘊十足、色香辣完全釋放、風味渾然融合。加上多種辣椒佐以花椒，自成「完熟辣油」獨家配方的天然香料。而所謂的熟成工法，便是以四川紅油製作工藝，再經過製成、熟成，靜待各種原料的風味融合、沉穩後，方才大功告成。

「完熟辣油」川韻（原味）　前韻辣椒香，後韻嬌柔花香大紅袍

喜歡川菜，因為它辣得有層次！辣得有韻味！因此還特別去四川學做川菜～雖然只是短短的牛刀小試，卻深感有趣，興致盎然！

川菜中常用的辣椒品種就有二荊條辣椒、小米辣、子彈頭辣椒、七星椒等。香味色澤各不同，不只是香辣，有的還會回甜呢！風味豐富生動！辣椒也各自適才適所，依照品種特性，有的拿來做菜，有的拿來製作乾辣椒、辣椒油、辣椒粉、豆瓣醬、泡菜、糍粑辣椒等等。

「完熟辣油」川韻（原味）是正宗川味辣油～以天然辣椒香+大紅袍+多種天然香料，像是：八角、肉桂、香葉、甘草等獨家配方，使用天然辣椒香加上多種天然香料為基底，經過熟成，前韻是辣椒香，後韻走嬌柔花香的大紅袍香氣。

愛吃也愛烹飪的吃貨我向來喜歡四川辣油的溫潤底蘊，有些麻辣僅可拿來涮或蘸，但這瓶川韻完熟辣油經過熟成，它的辣和香，豐厚且圓潤，加上大紅袍～香氣十足！直接吃都很美味！就是那種可以直接拿來喝的辣油。搭配食物則會幻化出不同的滋味，為美食增香添辣！

我是花椒控～也愛品茶！如同茶葉，花椒也有不少品種唷，很多人聽到大紅袍，首先想到的就是被譽為茶王的武夷岩大紅袍！

其中最有名的一段佳話～清朝乾隆皇帝喝過大紅袍後，寫了兩首詩，一首是《雨夜煎茶》：「就中武夷品最佳，滋味清和兼骨鯁」，在所有貢茶當中武夷茶是最好的。有的品味卓絕的皇帝加持，武夷山的大紅袍威名就享譽中外！

而花椒界也有大紅袍唷！依顏色大致可分為紅花椒與青花椒兩種，台灣一般多以紅花椒居多，其中，品質夠好、香氣足夠的紅花椒會被稱作「大紅袍」。

「完熟辣油」音韻（茶味）　茶香濃郁，具果香、焙火香

台灣鐵觀音口味的四川辣油？真特別！「完熟辣油」音韻（茶味）以天然辣椒+青花椒+「台灣木柵特產鐵觀音」+多種天然香料像是：香葉、甘草等獨家配方，香味多層次，前調為辣椒香+中調青花椒香+尾韻為鐵觀音茶清新香，經過熟成，呈現出獨特的風味。

一直都很愛花椒，不分青紅，我都愛！像是泰式料理的人肯定常見一整串新鮮的青花椒不但拿來入菜，還被當作擺盤裝飾，小巧可愛的模樣～甚美！（害我好想種幾盆XD~）。一直到了四川美食+美景之旅，和幾位朋友聊起，才發現許多人都和我一樣喜愛青花椒！青花椒與紅花椒相比，在麻度上是差不多的，而青花椒的鹹味稍微明顯一點。

最特別的是～青花椒帶有清新的花香，所以在料理上適合用於味道不那麼重的菜色上，才能顯出青花椒的花香味，或是搭配紅花椒一起烹調，可以營造多層次的花椒香氣和麻辣口感。

「完熟辣油」音韻（茶味）獨特的茶香和青花椒的清香，前面有提到我單獨品嘗時～可以品到很鮮明生動的香氣，除了青花椒，還有咱台灣木柵超讚的鐵觀音茶香！！！又是一股超難形容的獨特風韻～以前從未吃過的！建議大家一定要親自試試。還有，這罐茶味辣油適合搭配口味不要太重的美食，才可以吃到它那細膩獨特的茶香＋青花椒香氣。

試了幾次後，我蠻建議燙／炒青菜和菇菌類，或是白灼肉片搭配著吃，無需過多的調味~鐵觀音茶香和青花椒略帶鹹味的清新花香，更加凸顯蔬菜的清甜！那辣味配上微微的麻感，一整個感覺幸福！

「台灣木柵特產鐵觀音」耶！「騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋」楊老闆果然識貨！身為台北城南～木柵子弟，備感榮幸啊！其中還有的亮點啊～這款音韻（茶味）「完熟辣油」，加入帶有檸檬香氣的青花椒，好喜歡青花椒的獨特香氣，內斂飽滿，清新宜人！濃厚的茶香＋辣椒和青花椒的麻辣香氣，妙極！妙極！

不知是否是女性獨特的細膩細緻特質，騰爐楊老闆以葡萄酒品酒師和開設火鍋店近10年，進而親赴四川拜師學藝的經歷，她以敏銳的嗅覺+味覺，研發出這兩款具有前韻、尾韻層次變化的特色四川味+台灣味的四川辣油，獨特細緻的香、麻、辣，帶給咱們這些愛吃的饕客吃貨意外的驚喜！

啊～一口水餃、一口燒肉粽（中秋節吃烤肉也吃燒肉粽！哈哈～），蘸上一匙「完熟辣油」川韻（原味）或「完熟辣油」音韻（茶味），秒飛四川啊！

最特別的是四川＋台灣茶韻，真的是筆墨難以形容的韻味……寫到詞窮！BUT這兩瓶辣油早已擄獲咱全家人的心！

真想念四川，美食處處啊～而且四川的麻辣風味各地皆不同，像是藏族吃的辣～風味就不同於咱們在成都、樂山等地吃的辣…..就連成都當地的麻辣火鍋店啊，串串兒啊～香辣麻的滋味也各自不同，就像家家戶戶都有阿嬤ㄟ祖傳秘方一樣，貴在百花齊放！

不過這家人氣肉粽本身口味比較重，搭配原味辣油比較適合～若是蘸上茶韻，那股獨特的茶香和青花椒清新香氣就不鮮明了～

這品酒師／火鍋店老闆楊思瑀以巧手研製獨創夢幻四川辣油，緣起她在台北市內湖開了近十年的火鍋店，「騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋」在內湖頗具人氣與好評，像他們家知名的酸菜白肉鍋和麻辣鍋，還有巴蜀酸辣粉～都是我愛吃的啊！大家有機會不妨前往朝聖一番！順便帶幾瓶「完熟辣油」，像我就買了一組「完熟辣油」川韻（原味）＋「完熟辣油」音韻（茶味）的禮盒組合， 送禮自用兩相宜！

 

【騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋　店家資訊】

電話：(02) 27987696
地址：114台北市內湖區洲子街108號
完熟辣油官網：https://northeastpot.com/完熟辣油/
FB：https://www.facebook.com/tenluhotpot
IG：https://www.instagram.com/lianjinhotpot/

 

 

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